MOLE ALMENDRADO

MOLE ALMENDRADO

LA COCINERA POBLANA…1907

 

Este pequeño paso a paso de Mole almendrado….lo hice de la receta que viene en la Cocinera poblana tengo una edición de 1901 y otra en pedacitos de 1907….

Fue interesante al conseguir los ingredientes sobre todo el Chile color o ancho, ya que me traje de mi visita relámpago a Cerro Azul Ver. estos los traen de Puebla y debo decir que me encanta el olor de ahumado que tienen y que demuestra lo recién secadas al sol, lo que siempre a mi gusto acentúa el sabor del Mole que se haga con ellas.

Así que al hacer este almendrado pude disfrutar mucho los sabores, pero sobre todo al principio los olores al hacer este mole, ya que al tostar y freir las especias me encanta como impregna de olores la cocina, y mas al sazonar el mole en la cazuela de barro, porque el sabor del Mole definitivamente es en olla de barro para servirlo.

MOLE ALMENDRADO

2 a 3 Chiles Anchos o Chiles Color

2 Tomates huajes

1/2 cebolla en trozos

3 dientes de ajo

1 hoja de aguacate

1 o 2 tortillas frias

1 pan bolillo o 1 rebanada de pan de caja frio

100 gr Almendras

100 gr Nueces

100 gr Pistaches

100 gr pasitas

100 gr Ciruelas pasas picadas

1 vara de canela

300 gr Almendras (Yo use almendras fileteadas)

Tomillo, Orégano, Clavo, Nuez moscada, Hierbabuena al gusto

1/2 cabeza de ajo

Sal y Pimienta al gusto

Azúcar al gusto

1 tablilla de chocolate

 

Cocer tomates, Cebolla, Chile, ajos y hoja de Aguacate a que se cozan

 

Fríe las nueces, almendras, pistaches, pasitas, ciruelas pasas, canela y especias varias a tostar ligeramente,

no dejes que se quemen porque agrian el sabor del mole.

 

Tostar unas 2 tortillas a que queden doraditas sin quemarse

 

Haces el mismo procedimiento con el pan a que se dore un poco, también sin quemarse

 

Este Mole lo hice para este pollo orgánico que me trajeron, debo decir que el caldo queda buenísimo

 

Este pollo hace un caldo mas concentrado y sabroso, tal vez sea por ser piezas mas pequeñas

Pero el sabor es buenísimo…

 

Con las especias, tortillas y pan ya fritos de van a moler en la licuadora…

 

Ya aquí están molidos los ingredientes

 

Ya molido todo se incorpora al caldo de pollo y se sazona con sal y pimienta al gusto

 

Se agrega el pollo ya cocido…

 

Aunque un poco obscura la foto, pero aquí el Mole Almendrado con Arroz…

hecho también con un poco del caldo de pollo

Así que como ven esta receta de mas de 100 años de la Cocinera poblana, es muy fácil de hacer….y

El resultado es buenísimo de sabor a mi gusto.

Anímense a hacerla, para rescatar del olvido esta vieja receta poblana..

BUEN PROVECHO!!!

Buenas noches Monote…donde quiera que estés….