EL ANIMAL MAS BELLO QUE HA EXISTIDO SOBRE LA TIERRA
Maria y su gusto por la buena mesa......
"Agua clara del remanso donde los cielos se miran"....
Romulo Gallegos hablando sobre María Félix al conocerla
Maria Felix se convirtió en la Doña desde su interpretación de Doña Barbara, originalmente iba otra actriz a hacer el papel, pero al asistir Maria a la comida donde se había invitado también a Don Romulo Gallegos el escritor de la novela, al verla este exclamo : "Aquí esta mi Doña Barbara"....
Pero a María le encantaba la buena mesa, al comer de todo, pero en especial la comida mexicana era de sus favoritas.....
Aquí les pongo un mole de olla que es originario de San Luis Potosí, lo pongo porque es como Doña Juanita mi tía lo prepara sobre todo porque tenemos a media cuadra el mercado Tangamanga....
Pero a María le encantaba la buena mesa, al comer de todo, pero en especial la comida mexicana era de sus favoritas.....
Aquí les pongo un mole de olla que es originario de San Luis Potosí, lo pongo porque es como Doña Juanita mi tía lo prepara sobre todo porque tenemos a media cuadra el mercado Tangamanga....
Mole de olla estilo San Luis Potosí
- Ingredientes1/2 kg de cuete1/4 kg chamorro de cerdo1/4 kg chambarete1/2 kg calabacitas4 chiles anchos4 elotes4 xoconostles3 dientes de ajo1 cebolla cebolla1/2 taza de vinagre1/2 taza de aceite1 taza de cebolla picada1 taza de cilantro picado1/2 taza de epazote picadosal y pimienta
Preparación
Tostar y pelar los chiles, remojarlos en vinagre y licuar todo con la cebolla y el ajo. Trozar la carne y dorarla en aceite caliente. Poner la carne y la salsa en una olla con los xoconostles, las calabacitas y los elotes, añadir 2 litros de agua, sal y dejar cocer a fuego medio hasta que la carne esté cocida (aprox. 1 hora). Sugerencia: Preparado en olla de barro, se obtiene un sabor característico. Se sirve con cebolla, cilantro y epazote picados.
Otro de los moles que pongo el pipian blanco y el pipian almendrado
Pipián Almendrado
Ingredientes
6 porciones
4 dientes
de ajo
1 cebolla
4
cucharadas de vinagre blanco
aceite de
maíz
sal y
pimienta
1
costillar de cerdo de 1 kilo
6 hojas de
laurel
2
pimientas gordas
100 gramos de pepitas
150 gramos de almendras
peladas y tostadas
2 chiles
serranos
2 chiles
poblanos sin semillas
4 ramas de
cilantro lavado
6 tomates
verdes
1 litro de caldo de pollo
1 pizca de
comino
1 pizca de anís
Muele en
la licuadora dos dientes de ajo, media cebolla, el vinagre, un chorrito de
aceite, sal y pimienta.
Unta esta
pasta sobre el costillar y déjalo marinar una hora.
En una
olla gruesa con tapa, sella la carne. Agrega suficiente agua para cubrirla,
unas hojas de laurel y las pimientas. Tapa y deja cocer de 30 a 40 minutos, a fuego
lento.
En la
licuadora muele las pepitas, las almendras, los chiles poblanos y, el cilantro,
los tomates, dos dientes de ajo, media cebolla y un poco de caldo.
En una
cacerola con un chorrito de aceite sofríe este pipián y agrega el laurel
restante, comino y anís.
Verifica
la cantidad de sal, añade el resto del caldo y déjalo sazonar a fuego lento
durante diez minutos moviendo constantemente.
Rebana el costillar y sírvelo cubierto con el pipián.
Pipián blanco almendrado
i n g r e d i e n t e s:
12 piezas de carne de su preferencia * 1 taza de
ajonjolí tostado * 1 taza de almendras tostadas peladas * 5 tazas de caldo de la carne de su preferencia * 3 cdas. de aceite
de maíz * 6 chiles güeros en escabeche drenados * ½ taza
de aceitunas drenadas * 3 cdas. de alcaparras drenadas
p r o c e d i m i e n t o: Licuar el ajonjolí y las almendras con
2 tazas de caldo. Calentar el aceite y freír la salsa de
almendras por 8 minutos. Añadir 3 tazas de caldo
más, dejar hervir 5 minutos y mantener caliente.
Servir la carne de su elección (codorniz o filete de pescado) bañada con la salsa de pipián.
Adornar cada plato con las aceitunas, alcaparras y un chile güero
"¡LA ENAMORADA ESTA EN PARÍS!"
"No pretendo ser un ángel, porque para eso se necesita aureola; pero tampoco soy el diablo en forma de mujer"
María Felíx
Diseños de Valentino para Maria Felix
La llegada de María a Paris, causo un revuelo enorme, la Enamorada, como le llamaron los periódicos, iba a filmar la Bella Otero con Jaques Bertier, a pocos meses de haberse casado con Jorge Negrete.
El maxim de Paris siempre tenía una mesa reservada para la Doña, fuese o no a cenar al reconocido restaurante de París. El violinista de dicho lugar siempre le tocaba Maria Bonita al arribar al Maxim´s.....
Restaurante Maxim´s de París, lugar favorito de Maria...
Asi que para darnos una idea de los platillos que degustaba Maria, les dejo 2 de los platillos mas representativos de estes restaurant....DISFRUTENLOS!!!!!
PAPAS MAXIM^S
Ingredientes:
600 gramos de papas pequeñas, 125 gramos de manteca clarificada.Preparación:
Precalentar el horno a 240 C. pelar las papas, hacerlas rodajas finas con un cuchillo filudo o mandolina. De 2 mm y rebozarlas en sal. Calentar la manteca clarificada y verter la mitad en la bandeja de horno. Colocar en ella una primera capa de papas y, a continuación, superponer otras cinco o seis rodajas más. Repetir la operación con las rodajas sobrantes y pintarlas con manteca. Introduzca a bandeja en el horno durante 6 u 8 minutos, o hasta que los bordes estén tostados. Darles la vuelta a las papas. Dejar cocer durante otros 2 ò 3 minutos, o hasta que ambas caras de las papas estén doradas y los bordes muy crujientes. Dejarlas enfriar en una cesta de alambre (colador = tamiz) durante 5 minutos y secarlas a golpecitos Servirlas calientes...
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| Cartel de la bella Otero |
Tarta tatin
Cuando he puesto "inventada" ha sido debido a que la tarta invertida es una antigua especialidad de Solgne y se conoce de antigua en todo la zona de Orleans. Ahora bien, las que le dieron carta de naturaleza fueron las hermanas Tatin, que según unos a finales del XIX y a tenor de lo que dicen otros, principios del XX, cuando la oficiaron por primera vez en el Maxim´s donde continúa siendo una especialidad de la casa.
Este suculento pastel, aúna el gusto del caramelo al sabor de las manzanas cocidas en mantequilla bajo una corteza dorada y crujiente.
INGREDIENTES
- 75 gramos de mantequilla
- 225 gramos de azúcar
- de dos a tres quilos de manzana de postre, de fuerte
- textura para que conserven la forma)
- Masa quebrada hecha con 225 gramos de harina.
PREPARACION:
Calentar el horno a 190 grados C. Cortar la mantequilla en lonchitas y colocarlas en el fondo de un molde de Tarte Tatin (ver nota), Espolvorear con el azúcar uniformemente. Pelar las manzanas, cortarlas por la mitad y quitarles el corazón. Colocar las mitades de pie en círculos, llenando el molde. Si vais a tardar en la preparación bañarlas en agua acidulada con limón para que no se pongan negras. Poner el molde a fuego moderado y caliente de 10 a 15 minutos, se tiene que formar caramelo en el fondo. Pasar el molde al horno y déjelo 10/15 minutos hasta que las manzanas estén tiernas. Retirar del horno y dejar enfriar un poco.
Cuando ya no salga vapor de las manzanas las taparemos con el disco de pasta bien frio, metemos todo el conjunto al horno y horneamos por 15 minutos o hasta que la pasta este bien dorada. Dejar enfriar la tarta y cuando este templada la volcaremos, sobre un plato refractario, de manera que la pasta quede debajo. Si durante el desmolde alguna manzana se quedase pegada al caramelo, retirarla con cuidado y ponerla en su lugar. Para servir inmediatamente con nata montada o se puede conservar a temperatura ambiente 8 horas y luego recalentarla ligeramente antes de servir.
Notas:
El molde para la tarte tatin tiene la misma forma que el moule à manqué, es decir como una flanera aplastada. Es de materia resistente a la llama para poderlo usar sobre el fuego y en el horno. Para el desmolde la tarta tiene que estar templadita, ya que si no se quedarian pegadas las manzanas al recipiente de coccion.
La fecha exacta de cuando fue oficiada por primera vez en el Maxim´s, tarde o temprano la tendré y la pasaré.
El Maxim´s se abrio en 1891 en los locales de la antigua heladería, sita en la rue Royale, de un napolitano llamado Imola, les voy a contar como nacio el restaurante: Durante la fiesta nacional francesa el 14 de julio de 1890 al señor Imola, se le ocurrió adornar su establecimiento con banderas, yo no sé si seria daltónico, pero el asunto es que entre las banderas que puso unas cuantas eran alemanas.
El Maxim´s se abrio en 1891 en los locales de la antigua heladería, sita en la rue Royale, de un napolitano llamado Imola, les voy a contar como nacio el restaurante: Durante la fiesta nacional francesa el 14 de julio de 1890 al señor Imola, se le ocurrió adornar su establecimiento con banderas, yo no sé si seria daltónico, pero el asunto es que entre las banderas que puso unas cuantas eran alemanas.
El pueblo patriótico, se sintió ultrajado, saqueo y destruyo el local, con lo cual el Sr. Imola no vendió más un helado. Tuvo que vender el local y lo hizo a un barman llamado Maxime Gallard, este se asocio con otros para explotar el pequeño negocio, originariamente el establecimiento estaba dirigido a obreros y cocheros. El Señor Gallard, murió en el 91 ó 92 y con los 100.000 francos de su seguro de vida, sus compañeros tiraron adelante, al nombre del local le añadieron un "s" sajona y así nació el Maxim´s que años mas tarde durante la exposicion de 1900 se consagro como uno de los lugares más refinados del mundo.
Así que tal vez tengan razón los que dicen que el plato se hizo famoso a principios de este siglo.
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| A su llegada a Paris |
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| Maria en Fren Can Can |
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| "A Maria Reina de los Ángeles Felix" Dedicatoria de Diego Rivera |
En fin.....espero se animen a hacer las recetas, para degustar el paladar y recordar el buen gusto por lo delicatessen de Maria Félix......inmortalizada en la Maria Bonita de Agustín Lara.....
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| Diego pintando a Maria |
Buenas Noches Monote....donde quiera que estés.....
Fotos e imagenes de la web
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