COCINA Y REPOSTERIA....de 1938...

COCINA Y REPOSTERÍA

1938......

Este recetario me lo regalaron en la Navidad pasada es de 1938 y fue publicado por la srita. Esther Castañeda. la primera pagina el titulo dice asi:

COCINA Y REPOSTERIA

Moderna Manual

Con las formulas

mas experimentadas

Por la señorita

Esther Castañeda

Mexico

1938

De este recetario que tiene entre otras muchas cosas La manera higiénica de tener una cocina, Como partir un Pavo, Como escoger un Pato, Hierbas de olor, ect....que se me hicieron de lo mas original del libro sobre todo por la época en que fue editado.

De las recetas que mas me llamo la atención es una receta de calabacitas que lleva aparte de los típico Chile poblano en cuadritos, debo confesar que yo nunca lo había hecho de este modo, así que me anime y lo hice y le tome fotos a este pequeño paso a paso....

Calabacitas con chile poblano 

3 a 4 calabacitas picadas en cuadritos chicos

2 tomates picados en cuadritos

1/2 Cebolla picada en cuadritos

1 chile poblano sin venas, ni Semillas picado en cuadritos

2 dientes de ajo picaditos

Epazote picado fresco o seco al gusto

Sal al gusto

INGREDIENTES

Picar el tomate en cuadritos chiquitos

De igual manera la cebolla en cuadritos

Pon a acitronarlos con ajo picado finito en una cazuela con aceite

Pica ahora en cuadritos la calabacita

De igual manera el chile poblano, pero quitandole las venas y las semillas....

Agrega las calabacitas al tomate y a la cebolla de la cazuela....

Y el Chile poblano en cuadritos.....

Mezcla muy bien todo y añade la sal al gusto....

Como sazón extra....el epazote picado si es fresco o molidito si es seco.....

Y como un extra que yo le añado siempre es queso fresco de cuaja de Veracruz....

Así es como queda con el gratinado del queso de cuajada...

Anímense!!!!, lo probé y queda delicioso....es mas la cazuela voló a la hora de la comida y todo mundo me pregunto de donde había sacado la receta....

Espero se animen y la hagan....

BUEN PROVECHO!!!!

Buenas noches....Monote...donde quiera que estes....

Y LA COMIDA SE HIZO........

Y la comida se hizo.....

Recetarios inolvidables....

Estos recetarios salieron gracias a la colaboración que tuvieron la CONASUPO y el ISSTE, en la década de los 80´s, a lo largo de los años esta colección se ha convertido en una de las mas codiciadas por profesionales así como aquellos que son fanáticos del buen comer.

El éxito se debió en parte a que esta coleccion surgió gracias a los talleres de cocina que se impartían en aquellas épocas en lo que era el ISSTE y también en el IMSS, para ayudar a la economía de las amas de casa, pero también en la colaboración de ellas para aumentar sus recetas de cocina casera.

Lo mas interesante es que en estas ediciones de la CONASUPO, le pusieron diseños y fotografias , que hacen a estas ediciones muuy atractivas, ya que inclusive hay reproducciones de pinturas de los museos nacionales que enbellecieron aun mas dichas ediciones....

Los grabados entre secciones de cada tomo, me recordaron mucho el libro que me regalaron de mi abuelita Gume, que también para dividir cada sección tenia un grabado alusivo...

Esto para mi me hace pensar el porque ahora estas ediciones son tan cotizadas, la editorial Trillas posteriormente la ha reeditado, pero me he enterado que esta ediciones de la CONASUPO, son las mas buscadas por los aficionados a la cocina. Esta contraportada es de uno de los volumenes que encontre en las tiendas de libros de segunda mano, lamentablemente le faltan una hojas ya que fue cortado, y es una lastima ya que es un libro con excelentes recetas...

Así que he estado buscando esta edición para tenerla completa, muchas de las recetas como les dije fueron de los talleres que se impartieron y a la fecha se siguen impartiendo en el ISSTE e IMSS, para todo publico. así con las recetas que se fueron recolectando se hicieron estos recetarios.

Bien la receta que les pongo viene precisamente en este tomo No. 2, La cual me parece muy buena aunque los tomos mas buscados son los de POSTRE No 7 y PARA CELEBRAR, el No 4...esta es la receta en su formato del libro...

HUEVO AL HOYO

1 Huevo

1 rebanada de Pan de caja

1 Cuadrito de Mantequilla

1 Pzca de Sal

1 Pzca Perejil picado

Haga un hoyo redondo al centro de la rebanada de pan

Ponga a tostar con el cuadrito de Mantequilla, hasta que dore

Con cuidado quiebre el huevo a que quede dentro del hoyo y cueza tapado

Hasta que la clara este completamente cuajada.

Sirva acompañado de una rica salsa al gusto

Espero se animen a hacer este rico huevo al hoyo, que queda estupendo para un buen desayuno y con frijolitos, salsa y café, olvídense!!!!

Espero en el próximo post ponerles una receta del tomo 3 que aquí les muestro es el de Y la comida se hizo Rápida.......

ANÍMENSE Y BUEN PROVECHO!!!!!

Buenas noches Monote....Donde quiera que estes....

ZACAHUIL.......

ZACAHUIL.....

El tamal de las huastecas.....

El Zacahuil es del tamal que mas se consume en las 3 huastecas que viví cerca: la Tamaulipeca, la Potosina y por supuesto la veracruzana....

El Zacahuil se consume mucho en las festividades de bodas, 15 años, bautizos y mas...el tamaño mas grande que me ha tocado ver es de 20 kg., pero los domingos en Cerro te venden desde 5 pesos, hasta todo el Zacahuil para degustarse en el desayuno los domingos......

Aunque en esta ultima visita que hice....vi que ahora los miércoles enfrente de la tienda su bodega, se pone una señora que viene de Tepetzintla a vender, pero únicamente los miércoles, que coincide con el día de plaza precisamente en Tepetzintla......te vende de puerco y pollo, aunque los viernes en la curva los hijos de Santa (una señora que durante años vendio el Zacahuil), venden estas 2 mas el de frijol que debo decir que esta buenisimo....

Zacahuil....
Foto : México Desconocido

Este tipo de zacahui su masa es mas bien lo que le da el toque al tamal....a veces puede ser un poco de consistencia atolosa, pero en general es como un enorme tamal.

Elaborando un Zacahuil de Puerco
foto: blog Como en el tianguis

Mención aparte y como una excepción el Zacahuil de dulce también se hace....si de dulce, raro pero cierto, mi mamá me comento que ella probo el que hacia Santa precisamente, que tenia según lo que recuerda pasitas y queso, si suena raro pero ella me comento que era riquísimo...lamentablemente al morir Santa se llevo la receta a la tumba, ya que ni a sus hijos les lego esa tradición de hacerlo dulce....LASTIMA!!!

Zacahuil listo para el horno

Pero una de las bases para el Zacahuil es las hojas de papatlilla o papatla, que es la que le da ese sabor sui generis a mi parecer, he probado también con hojas de plátano, pero definitivamente la papatla le da su sabor característico, claro a mi humilde opinión...

Zacahuil a la venta en día de Plaza....

Así que ya sea de pollo, puerco, frijol o dulce....el Zacahuil es toda una tradición en las huastecas, es inconfundible la batea de cedro para el horneado o de madera de chijol en caso de no tener de cedro, ya que ambas maderas resisten bien dicho tamal o mejor dicho Zacahuil.....

Llevando el Zacahuil ...

Zacahuil en la batea, ya sea de madera de cedro o chijol....

La cocción se realiza en horno de barro, y se deja cocer toda la noche, para al día siguiente disfrutar de este riquísimo platillo representativo de las huastecas.....

Zacahuil listo para consumo

Así que si van a las huastecas anímense a probarlo para quienes no lo conozcan, y para quienes lo hemos disfrutado por años, saborenlo de nuevo.... después de todo es el mejor pretexto para regresar a casa....

Esta es la mejor manera de disfrutar el Zacahuil

EL ZACAHUIL

Sustento que se comparte

desde mayo hasta el abril.

Tradición que es un baluarte

en mi huasteca gentil.

Lo menciono en cualquier parte, 

¡que sabroso zacahuil!

Arturo Castillo Tristán

Zacahuil
Grabado
Página: 

http://www.alecdempster.net

BUEN PROVECHO ESTE DOMINGO A LOS QUE LO DISFRUTARAN!!!!

RECETARIO ANTIGUO

TEPETITLAN PUEBLA

1901

Este recetario es de la coleccion que reedito CONACULTA, yo los he encontrado en las librerias del FONCA, cada vez que voy a un museo o zona arquelógica, asi fue que en el sitio de TULUM, encontre este pequeño recetario....

La dueña de dicho recetario: Lucía Cabrera de Azcárate  inscribio varias fechas desde la de 1901, hasta fechas en donde iniciaba y estaba en su apogeo la revolucion mexicana...hasta comienzos de la decada del 20, especificamente el año de 1921.

Tengo en mente el hacer la receta de un Mamón de arroz que viene ahi, hasta explica el molido para hacer la harina de arroz, teniendo en cuenta la epoca y la situación, pues creo que era y es de mucha ayuda dicha explicación......

Pero la receta que les dejare tiene una historia increíble, ya que esta en un recetario de mi tía Maya, pero hace poco en un blog que se llama la Cocina Histórica encontré la misma receta, la chica que la publico la encontró en un recetario llamado : EXQUISITA COMIDA DE CAMPECHE, 400 RECETAS EXPERIMENTADAS de FAUSTINA LAVALLE DE HERNÁNDEZ, de 1939.....


Bien aclarado esto les pongo la receta tal y cual la tiene mi tía Maya en su recetario, al final les pondré la pagina de el paso a paso que Julie Mclonne puso de dicha receta...

Enchiladas de Huevo con frijol

Para 12 tortillas medianas, 6 huevos cocidos muy duros y desmenuzados con suficiente sal.  El frijol negro se prepara conforme a la receta del mismo; se espesa bien disolviéndolo luego y pasándolo por un colador de aluminio. Para preparar la salsa, se pone a la lumbre una cazuela con 100 gramos de manteca y se fríen en ella: una cebolla, picada y 4 hojas de epazote; se le agrega un jitomate hervido, pelado, y disuelto en la misma agua donede se coció, que deberá ser como media taza.  Se le agregan seis chilitos picantes verdes, enteros y se tapa dejándolo hervir por 15 minutos sazonándola de sal.  Para hacer las enchiladas se mojan las tortillas en la salsa, se les pone luego un poco del huevo y se van colocando en un platón hondo procurando que queden apretaditas.  Luego se les pone por encima el frijol colado espeso y por último la salsa.  Se sirve caliente.  Si se quiere se le agrega pepita de calabaza molida, de la que sirve para el pipián. 

Espero las hagan para que disfruten el sabor de estas enchiladas, que me asombro saber que estan tambien en un recetario antiguo, aparte del de mi tía, asi que animense a hacerlas les anoto la pagina de esta chica,

http://lacocinahistorica.wordpress.com/page/6/

BUEN PROVECHO!!!!!!!

Buenas noches Monote...donde quiera que estes.....