ACELGAS ESTILO DOÑA GUME.....

PASO A PASO LAS ACELGAS ESTILO DOÑA GUME....

Mi abuelita Gume con mi Monote querido que esta de pie a lado de ella
Esta foto es de la década de los 20´s

Estas son unas acelgas en un pequeño paso a paso, mi Mamá decía que Doña Gume las hacia y al final les agregaba queso de cuajada  y quedan ricas, mi mama nos las hacia y ahora yo también….son de un sabor muy rico….

No se sinceramente de donde provenga esta receta….mi  Mamá tampoco, pero lo que si se es que desde que mi abuelita Gume le paso la receta se convirtio en una de mis favoritas…

Así que son mas preámbulos aquí la receta…

ACELGAS CON QUESO DE DOÑA GUME

1Ramo de Acelgas frescas

1/2 Cebolla

2 Tomates

2 dientes de ajo picados

Sal al gusto

Queso de cuajada

 1 Pimiento morron (opcional)

Pica finamente en cuadritos la cebolla y tomate, aqui ya los había puesto en la cazuela…

Pica finamente el Pimiento morrón

Y lo agregas a la Cazuela

Ahora añades las Acelgas lavadas, picadas y le agregas sal y un poquito de agua

La tapas y las dejas cocer unos minutos...

Y agregas el queso a que se derrita justo antes de apagar...

No tome foto ya emplatadas porque prácticamente volaron!!!!

PERO ANÍMENSE A HACERLAS!!!!

Recetario Antiguo…..

Recetario del Hamilton Beach

Recetario de la década de los 50´s

Este recetario me lo encontré de casualidad en donde venden los libros de segunda mano…es de aproximadamente de finales de los 50´s y principios de los 60´s

Tiene desde recetas para salsas de pastas, hasta repostería, me llaman la atención varias recetas, asi que todavía no me decido por cual empiezo, pero ya les pondre recetas de esta reliquia.

ANÍMENSE A HACER LAS ACELGAS!!!!!

Y BUEN PROVECHO!!!!!

Buenas noches Monote....donde quiera que estés....

MOLE ALMENDRADO

MOLE ALMENDRADO

LA COCINERA POBLANA…1907

 

Este pequeño paso a paso de Mole almendrado….lo hice de la receta que viene en la Cocinera poblana tengo una edición de 1901 y otra en pedacitos de 1907….

Fue interesante al conseguir los ingredientes sobre todo el Chile color o ancho, ya que me traje de mi visita relámpago a Cerro Azul Ver. estos los traen de Puebla y debo decir que me encanta el olor de ahumado que tienen y que demuestra lo recién secadas al sol, lo que siempre a mi gusto acentúa el sabor del Mole que se haga con ellas.

Así que al hacer este almendrado pude disfrutar mucho los sabores, pero sobre todo al principio los olores al hacer este mole, ya que al tostar y freir las especias me encanta como impregna de olores la cocina, y mas al sazonar el mole en la cazuela de barro, porque el sabor del Mole definitivamente es en olla de barro para servirlo.

MOLE ALMENDRADO

2 a 3 Chiles Anchos o Chiles Color

2 Tomates huajes

1/2 cebolla en trozos

3 dientes de ajo

1 hoja de aguacate

1 o 2 tortillas frias

1 pan bolillo o 1 rebanada de pan de caja frio

100 gr Almendras

100 gr Nueces

100 gr Pistaches

100 gr pasitas

100 gr Ciruelas pasas picadas

1 vara de canela

300 gr Almendras (Yo use almendras fileteadas)

Tomillo, Orégano, Clavo, Nuez moscada, Hierbabuena al gusto

1/2 cabeza de ajo

Sal y Pimienta al gusto

Azúcar al gusto

1 tablilla de chocolate

 

Cocer tomates, Cebolla, Chile, ajos y hoja de Aguacate a que se cozan

 

Fríe las nueces, almendras, pistaches, pasitas, ciruelas pasas, canela y especias varias a tostar ligeramente,

no dejes que se quemen porque agrian el sabor del mole.

 

Tostar unas 2 tortillas a que queden doraditas sin quemarse

 

Haces el mismo procedimiento con el pan a que se dore un poco, también sin quemarse

 

Este Mole lo hice para este pollo orgánico que me trajeron, debo decir que el caldo queda buenísimo

 

Este pollo hace un caldo mas concentrado y sabroso, tal vez sea por ser piezas mas pequeñas

Pero el sabor es buenísimo…

 

Con las especias, tortillas y pan ya fritos de van a moler en la licuadora…

 

Ya aquí están molidos los ingredientes

 

Ya molido todo se incorpora al caldo de pollo y se sazona con sal y pimienta al gusto

 

Se agrega el pollo ya cocido…

 

Aunque un poco obscura la foto, pero aquí el Mole Almendrado con Arroz…

hecho también con un poco del caldo de pollo

Así que como ven esta receta de mas de 100 años de la Cocinera poblana, es muy fácil de hacer….y

El resultado es buenísimo de sabor a mi gusto.

Anímense a hacerla, para rescatar del olvido esta vieja receta poblana..

BUEN PROVECHO!!!

Buenas noches Monote…donde quiera que estés….

COCINA VERACRUZANA

Josefina Velazquez de Leon

Este es un recetario de los muchos que la Máster Chef Josefina Velazquez de León escribió aproximadamente en la década de los 50, es una copilacion de recetas de mi estado querido, mi terruño chico : Veracruz.

Es pequeño, pero se divide en Caldos y sopas, Pescados y mariscos, Aves, Carnes, Diversos, Postres y reposteria, Tamales y Atoles.

” La cocina Veracruzana es una de las mejores cocinas de la republica Mexicana “

Josefina Velazquez de León

Tiene muchas de las recetas que he probado a lo largo y ancho del estado, pero me llamo la atención es que en esa década de los 50, se hacia una ” Sopa de Tortuga pinta” , la cual describe que se utiliza una tortuga pinta chica en trozos, yo no me imagino a una pobre tortuga en trozos, así que no estoy muy interesada en degustar carne de tortuga, por suerte esta prohibida su caza hoy para recuperar la poblacion tan mermada años atras.

Sin embargo estoy con curiosidad de hacer el Tlatonile de pollo, porque hace mucho lo probe, pero no habia encontrado la receta hasta que tuve este pequeño libro, asi que ya lo hare para enseñarles como queda y del sabor tanbueno que tiene este platillo

Por ahora les dejo un pequeño paso a paso de unos camarones con Chile ancho y Ajo, pero que les agregue de extra un poco de queso parmesano a la salsa y quedo muy rico…

CAMARONES CON CHILE ANCHO Y AJO

1/2 Kilo de Camarones cocidos

2 Chiles Anchos pequeños, sin semillas ni venas

1/2 Cebolla

1 cabeza de ajos pelada

1/4 tza Queso parmesano (opcional)

Hierbabuena

Tomillo

Oregano

Comino

Sal y pimienta

Nota: las hierbas de olor si son frescas mejor, si no secas tambien sirven

Poner a cocer los tomates, cebolla, Chiles anchos desvenados y ajos pelados…

Ya cocidos déjalos aparte para que enfríen, antes de molerlos…

Ya para la víspera ten los camarones cocidos, si quieres cocerlos solo con un pedazo de cebolla, y hasta al final le agregas la sal.

En una sartén pones a derretir tantita mantequilla y le agregas un poco de pimienta

Agregas el recaudo de chile, tomate que deben estar molidos junto con el ajo y las especias y lo agregas

A la sartén con mantequilla

Agregar los camarones cocidos y agregas la sal al gusto...

Dejas que se impregnen del sabor, revolviendo bien los camarones en la salsa....

Aquí ya están listos para degustar…

Espero les halla gustado este pequeño paso a paso, en el próximo tema les pondré las fotos de los pasteles del recetario de 1938, para que vean desde cuando se usaba el fondant en pasteles de fiesta…

ANÍMENSE A HACER LOS CAMARONES Y BUEN PROVECHO!!!!!

Buenas noches Monote....Donde quiera que estés....

COCINA Y REPOSTERIA....de 1938...

COCINA Y REPOSTERÍA

1938......

Este recetario me lo regalaron en la Navidad pasada es de 1938 y fue publicado por la srita. Esther Castañeda. la primera pagina el titulo dice asi:

COCINA Y REPOSTERIA

Moderna Manual

Con las formulas

mas experimentadas

Por la señorita

Esther Castañeda

Mexico

1938

De este recetario que tiene entre otras muchas cosas La manera higiénica de tener una cocina, Como partir un Pavo, Como escoger un Pato, Hierbas de olor, ect....que se me hicieron de lo mas original del libro sobre todo por la época en que fue editado.

De las recetas que mas me llamo la atención es una receta de calabacitas que lleva aparte de los típico Chile poblano en cuadritos, debo confesar que yo nunca lo había hecho de este modo, así que me anime y lo hice y le tome fotos a este pequeño paso a paso....

Calabacitas con chile poblano 

3 a 4 calabacitas picadas en cuadritos chicos

2 tomates picados en cuadritos

1/2 Cebolla picada en cuadritos

1 chile poblano sin venas, ni Semillas picado en cuadritos

2 dientes de ajo picaditos

Epazote picado fresco o seco al gusto

Sal al gusto

INGREDIENTES

Picar el tomate en cuadritos chiquitos

De igual manera la cebolla en cuadritos

Pon a acitronarlos con ajo picado finito en una cazuela con aceite

Pica ahora en cuadritos la calabacita

De igual manera el chile poblano, pero quitandole las venas y las semillas....

Agrega las calabacitas al tomate y a la cebolla de la cazuela....

Y el Chile poblano en cuadritos.....

Mezcla muy bien todo y añade la sal al gusto....

Como sazón extra....el epazote picado si es fresco o molidito si es seco.....

Y como un extra que yo le añado siempre es queso fresco de cuaja de Veracruz....

Así es como queda con el gratinado del queso de cuajada...

Anímense!!!!, lo probé y queda delicioso....es mas la cazuela voló a la hora de la comida y todo mundo me pregunto de donde había sacado la receta....

Espero se animen y la hagan....

BUEN PROVECHO!!!!

Buenas noches....Monote...donde quiera que estes....

Y LA COMIDA SE HIZO........

Y la comida se hizo.....

Recetarios inolvidables....

Estos recetarios salieron gracias a la colaboración que tuvieron la CONASUPO y el ISSTE, en la década de los 80´s, a lo largo de los años esta colección se ha convertido en una de las mas codiciadas por profesionales así como aquellos que son fanáticos del buen comer.

El éxito se debió en parte a que esta coleccion surgió gracias a los talleres de cocina que se impartían en aquellas épocas en lo que era el ISSTE y también en el IMSS, para ayudar a la economía de las amas de casa, pero también en la colaboración de ellas para aumentar sus recetas de cocina casera.

Lo mas interesante es que en estas ediciones de la CONASUPO, le pusieron diseños y fotografias , que hacen a estas ediciones muuy atractivas, ya que inclusive hay reproducciones de pinturas de los museos nacionales que enbellecieron aun mas dichas ediciones....

Los grabados entre secciones de cada tomo, me recordaron mucho el libro que me regalaron de mi abuelita Gume, que también para dividir cada sección tenia un grabado alusivo...

Esto para mi me hace pensar el porque ahora estas ediciones son tan cotizadas, la editorial Trillas posteriormente la ha reeditado, pero me he enterado que esta ediciones de la CONASUPO, son las mas buscadas por los aficionados a la cocina. Esta contraportada es de uno de los volumenes que encontre en las tiendas de libros de segunda mano, lamentablemente le faltan una hojas ya que fue cortado, y es una lastima ya que es un libro con excelentes recetas...

Así que he estado buscando esta edición para tenerla completa, muchas de las recetas como les dije fueron de los talleres que se impartieron y a la fecha se siguen impartiendo en el ISSTE e IMSS, para todo publico. así con las recetas que se fueron recolectando se hicieron estos recetarios.

Bien la receta que les pongo viene precisamente en este tomo No. 2, La cual me parece muy buena aunque los tomos mas buscados son los de POSTRE No 7 y PARA CELEBRAR, el No 4...esta es la receta en su formato del libro...

HUEVO AL HOYO

1 Huevo

1 rebanada de Pan de caja

1 Cuadrito de Mantequilla

1 Pzca de Sal

1 Pzca Perejil picado

Haga un hoyo redondo al centro de la rebanada de pan

Ponga a tostar con el cuadrito de Mantequilla, hasta que dore

Con cuidado quiebre el huevo a que quede dentro del hoyo y cueza tapado

Hasta que la clara este completamente cuajada.

Sirva acompañado de una rica salsa al gusto

Espero se animen a hacer este rico huevo al hoyo, que queda estupendo para un buen desayuno y con frijolitos, salsa y café, olvídense!!!!

Espero en el próximo post ponerles una receta del tomo 3 que aquí les muestro es el de Y la comida se hizo Rápida.......

ANÍMENSE Y BUEN PROVECHO!!!!!

Buenas noches Monote....Donde quiera que estes....