BOLA DE NIEVE.....

BOLA DE NIEVE 

Y 

LA COMIDA CUBANA

Bola de Nieve
Blog. EnCaribe

Se que no tengo perdón de Dios, he dejado varios meses de actualizar mi blog, pero he regresado y espero seguir haciendo esto de rescatar recetas, libros de cocina antiguos e historias de quienes tenían al igual que nosotros, el gusto por la vieja cocina de casa.

Bueno regreso con la vida de Bola de Nieve, una de los representantes del feeling cubano, pero un apasionado de la cocina gracias a sus papas.

Aquí va su biografía.

 Ignacio Jacinto Villa Fernández, nació en Guanabacoa, Cuba, el 11 de septiembre de 1911 y murió en Ciudad de México el 2 de octubre de 1971, más conocido por su nombre artístico “Bola de Nieve”, como cariñosamente fue rebautizado artística mente, con cuyo nombre logró alcanzar todos los éxitos que su carrera le deparó y visitar la gran cantidad de escenarios que en el mundo lo reclamaron por su especial forma de interpretar la música caribeña. Fue un cantante, compositor y pianista cubano, probablemente uno de los más geniales músicos que ha dado la isla caribeña.Fue una persona que se hizo querer por todos los que le conocieron y los que tuvieron la dicha de disfrutar y compartir sus canciones directamente y de manera personal.

Es la madre "Mama Ines" la que inculca a Ignacio Jacinto la pasión por la música, mientras que de su padre, cocinero, hereda el gusto por la cocina cubana.

CHEZ BOLA
Foto Blog The Prisma

Al triunfo de la revolución de Fidel Castro en 1959 no disminuyó su actividad ni se le impidió continuar con sus presentaciones artísticas, incluso ofreció conciertos gratuitos. Simpatizaba con el proceso revolucionario pero era mesurado en temas políticos y continuó dedicándose a su arte y a expandir la música cubana por el mundo. En 1965 el restaurante Monseigneur del centro de la capital cubana fue reparado y convertido en el Chez Bola. Este sitio se convirtió en habitual para sus actuaciones y tenía la oportunidad de compartir más directamente con el público. Bola de Nieve cantaba principalmente en español y cuando era preguntado por su nacionalidad, siempre se definió latinoamericano, aunque también interpretó numerosas canciones en inglés, francés, italiano, catalán y portugués

“Bola de Nieve” padecía de diabetes y asma y en enero de 1969 se le descubrió una cardiopatía arteroesclerótica. A pesar de un infarto que sufrió en 1970 declaraba “los trastornos que me está ocasionando la diabetes no me incapacitan para continuar martirizando al piano y a mi público”. Su última actuación fue el 20 de agosto de 1971 en el Teatro Amadeo Roldan durante un homenaje a Rita Montaner.

Buen ahora pasamos a lo que nos interesa la cocina cubana que apasionaba a Bola y que es lo que hemos venido hacer, un panecillos dulces para acompañar como decía Bola con una café, y la canción de Mama Ines para relajarse:

Ay Mama Ine

Ay Mama Ine

Todo lo negro

Tomamo café

RECETA CUBANA DEL DIA

CAPUCHINOS

Pastelitos:

1 Huevo

11 Yemas

50 g. Azúcar

150 g. Maizena

30 g. Harina

1 Cucharita vainilla

1 Pizca de sal

Almibar:

400 g. Azúcar

400 ml. Agua

Vainilla a gusto

Chorrito de ron cubano

Precalentamos el horno a 170º. Ponemos en un bol el huevo con las yemas, la pizca de sal y el azúcar. Batimos con las varillas eléctricas o con un robot durante varios minutos, añadimos la vainilla y continuamos hasta que haya blanqueado y triplicado el volumen. Añadimos la harina y la maizena previamente tamizada con movimientos envolventes hasta su completa integración.

Llenamos con la mezcla anterior las tres cuartas partes de unas cápsulas de magdalenas, las colocamos en un molde rígido y horneamos durante unos 10 minutos o hasta que veamos que al pinchar con una aguja, ésta sale limpia.

Mientras preparamos el almíbar poniendo en un cazo el azúcar, el agua y la vainilla, dejamos cocer 2 ó 3 minutos, añadimos el ron y dejamos otro par de minutos.

Sacamos los cabezotes del horno y sumergimos boca abajo en el almíbar, dejándolos allí un minuto aproximadamente. Para que el almíbar penetre bien, con un palillo pinchamos en el contorno 4 veces, en forma de cruz antes de meterlos en el.

Dejamos enfriar en una rejilla y posteriormente en la nevera, particularmente a me dijeron que gustan mas con unas horas de reposo, para que el almíbar se distribuya mejor

Capuchinos
Foto Ciber Cuba

RECETARIO ANTIGUO

Recetario DULCES SORPRESAS
1983

Dulces Sorpresas La lechera Nestle editado en 1983, difícil de encontrar y por lo tanto carisimo en Internet, pero si tienen posibilidades y lo encuentran COMPRENLO!!, es muy solicitado y yo lo sigo buscando 



Pero por lo pronto disfruten de los capuchinos con un cafecito y al ritmo de un disco de Bola de Nieve

BUEN PROVECHO!

Buenas Noches Monote...Donde quiera que estes....

Ayer cumplio 94 primaveras....

Revistas

 La Jiribilla - Revista de Cultura Cubana

Blogs consultados

BOLA DE NIEVE

La voz del alma

THE PRISMA

The multicultural newspaper

http://www.theprisma.co.uk/es/2011/06/19/bola-de-nieve-la-voz-del-alma/

COCINA CUBANA

http://cocina.cuba.cu/

YERBABUENA EN LA COCINA

http://www.yerbabuenaenlacocina.com/2013/04/cabezotes-o-capuchinos-cubanos-cuando.html

Las primeras mujeres pilotos de México para el mundo......

Y todo empezó con Amelia........

Se que no tengo perdón, casi finalizando Febrero y no había podido actualizar entre quequitos por el 14 de Febrero y las idas a la supervivencia de Mamá, obvio, ¿adivinen quien va con ella?, bueno..en fin 

¡HE REGRESADO Y HE AQUI EL TEMA!.....

Antes de hablar de las primeras pilotos mexicanas, debo hablar de entrada de una de las mas famosas pilotos a nivel internacional y por ende la inspiración para las primeras pilotos del pais

Amelia Earhart

Amelia Earhart
foto www.museumofflight.org 

No quiero poner la típica biografía, pero si lo que mas le gustaba disfrutar de la comida, le encantaba el helado de moras azules y el pastel de queso Bavaro o Bavarian cheese cake, en ingles.

Navegando por la red me encontré una receta que le encantaba que su mama le hiciera y fue publicada en un anuncio antiguo de Royal de 1937, el año en que Amelia desaparece en el océano pacifico.

Receta de Pollo Frito y Bisquetes de
La Sra. Earhart
año 1937
Foto: Vintage and retro food
Pinterest

Amelia era muy dada a estos guisos que preparaba su madre, tal vez tenia el mismo síndrome de las mujeres de mi casa, con mucha independencia, pero que al olor de la cocina vuelven a ser las niñitas que se embarraban harina, huevo, ect...

Amelia frente a su avion

 Estos es lo que Amelia adoraba comer : Pastel de queso, pavo asado, carne asada, pan gourmet, chorizo ​​asado en verano, pollo en ajo, crema irlandesa con helado de arándanos, caramelo y chocolate, crema de cacahuate, el vino hecho a mano. hoy renombrado artesanal.

Este poema de su puño y letra, me hizo ver el coraje y la valentía del alma de esta mujer innovadora para su época.

Coraje 

El valor es el precio que la vida exige para la concesión de la paz. 

El alma que sabe que no es así, no conoce la liberación 

De las cosas pequeñas; 

No conoce la soledad lívida de miedo 

Tampoco alturas de las montañas, donde la alegría amarga se puede escuchar 

El sonido de las alas. 

¿Cómo puede la vida nos dé bendición de vivir, compensar, 

Para fealdad gris mate y el odio embarazada 

A menos que nos atrevemos 

Dominio del alma? Cada vez que hacemos una elección que pagamos 

Con coraje para contemplar días irresistible 

Y tened por justo.

Amelia
foto: Nasty Gal Blog

Las mexicanas que aviones volaban.....

Ahora si las primeras pilotos mexicanas hacen su entrada triunfal, pero primero debo dar crédito a la primera mujer que voló en avioneta en México: Dolores Castillo de mi tierra Veracruz

Fue la primera en volar, ya fue en agradecimiento por auxiliar a un militar fallecido, se le conoció desde allí y toda su vida como Lola la aviadora, su ultima entrevista fue para el EXCELSIOR en 1985.

Maria Marcos Cedillo
Primer piloto mexicana
Olvidada por la historia
foto blog: Mis publicaciones recientes

Maria Marcos Cedillo una olvidada potosina que piloteo su propio avión, su delito fue ser hermana del Gen. Saturnino Cedillo, su fascinación por los aviones inicio gracias a la amistad que cultivo con la piloto americana Florence "PANCHO" Barnes, la primer mujer piloto en volar sobre el cielo potosino. La piloto, que formó parte de las primeras feministas del mundo, inspiró a la potosina a buscar un desarrollo fuera del ámbito rural, además de que las enseñanzas de la extranjera se grabaron en la mente de la joven.

Para esa época, San Luis Potosí ya contaba con las rutas aéreas 7 y 8, que cubrían San Luis-Zacatecas-Torreón y San Luis-León-Guadalajara, respectivamente.

Tanta fue su fascinación que Maria se inscribió en la escuela de aviación Escuela Civil de Aviación ya existían además de los instructores de vuelo, mecánicos y varios alumnos, entre ellas, María Marcos Cedillo, quien al poco tiempo ya realizaba vuelos de grandes distancias.

Algunos relatos de la época recogidos en memorias de potosinos distinguidos que tuvieron la suerte de conocer a la potosina coinciden en que el carácter de María Marcos era dominado por la decisión y la fortaleza, razones que incluso le atrajeron infinidad de enamorados, los cuales quedaron a un lado mientras ella se dedicaba de lleno a su pasión por los aviones.

Florence "Pancho" Barnes
La amiga que inspiro a Maria a ser piloto
foto blog Pancho Barnes
http://californialifestylebrands.com/

Maria tenia su avión 540K “El Ángel del Infierno”, leyenda que fue pintada a mano por la propia mujer en los costados de la aeronave.


El 5 de junio de 1933, la osadía de la piloto y su experiencia de tres años en el aire no logran contrarrestar los fuertes vientos, y una falla mecánica en "El Ángel del Infierno" provocó que se estrellara en la loma Los Valentinos, exactamente donde ahora se levanta el Asta Monumental en San Luis Potosí, la capital.

La piloto descansa en el panteón de El Saucito y presuntamente los restos del avión fueron enterrados en la zona por órdenes del general.

Actualmente, en el área no existe la menor referencia a la muerte de María Marcos, así como tampoco hay referencia de su nombre en museos ni muros de la ciudad. Sin embargo, su historia ha inspirado a otras mujeres que decidieron seguir los aires, como Emma Catalina Encinas, quien el 12 de abril de 1932 obtuvo su licencia como piloto privado seguida una década después, en 1942 por Irma Walker Limón quien logró su licencia como piloto comercial.


   

Emma Catalina Encinas Aguayo
su licencia fue expedida el 12 de abril de 1932
foto: MexAero

Elisa Lenmaches primera piloto instructor
Foto: MexAero.com

Maria Fernandez Soltero
Viajo de Puerto Vallarta a Guadalajara
en un avión de los famosos hermanos Fierro
pioneros de la aviación comercial en México

Maria Fernandez Soltero ademas de viajar en esa ruta de Puerto Vallarta a Guadalajara, dejo un legado de 

recetas riquísimas, la lista completa esta en una de las paginas de LA COCINA MEXICANA de la UdeG, 

Aquí el link para que vean las recetas y mas fotos de esta increíble mujer.

http://cocina-mexico.com






Así que para que vean que a pesar de todo, las mujeres que revolucionaron la aviación en México, tenían los

 gustos culinarios de sus antepasadas y que siguen vigentes en nuestro días.....











LA RECETA....

 ARROZ LECHE ANTIGUO

100 gramos de arro

300 gramos de piloncillo

1 litro de lechE

1 raja de canela

1 cáscara de naranja

azúcar al gusto

 1. Remoja el arroz durante 15 minutos en agua muy caliente. Enjuaga en agua fría. Escurre.

2. Vierte el arroz en una cacerola al fuego con ½ litro de agua, la canela y la cáscara de naranja hasta que esté suave y cocido.

3. Añade la leche y el piloncillo previamente rallado o trozado. Hierve hasta que se incorporen todos los ingredientes y espese.

4. Vacía en un pequeñas tacitas y acompaña con pasas encima ¡Muy delicioso arroz de leche o lo que llamamos Arroz con Leche .

Espero se animen a hacerlo, y que recuerden a estas grandes mujeres que abrieron la puerta a las nuevas pilotos que ahora surcan los aires....

ANÍMENSE Y BUEN PROVECHO!!!

RECETARIO ANTIGUO...

Recetario Royal

De nueva cuenta, este recetario es la estrella, es de los Años 30 o 40 , No tiene fecha pero es un recetario 

lleno y relleno de pastelería que nos hacia agua la boca, por que, es para hacer pasteles de doble tamaño, 

como aquellos de nuestra infancia, si lo ven ADQUIÉRANLO!! y hagan pasteles como dice Doña Juanita 

como Dios Manda....

Buenas Noches Monote....Donde quiera que estes......

Un fin de semana en San Luis....2a parte

MERCADO TANGAMANGA......

Un fin de semana en San Luis 

2a Parte

Después de no actualizar el Diciembre del año pasado, por falta de tiempo y de casa llena todo el mes, ya por fin inicio el año con la segunda parte de esta escapada a San Luis Potosí, hablando del mercado mas cercano a donde vive Doña Juanita...El Mercado Tangamanga..

El Mercado Tangamanga S.L.P.
Foto Skyscrapercity.com

Este es el mercado que se encuentra enfrente del parque Colon.....es la representación de los mercados en México, el entrar hace que se te antoje todo!!!, es mas aquí es donde encuentro tequesquite, ya sea molido o en piedra para hacer desde tamales, hasta los buñuelos de rodilla y que quedan riquísimos elaborados con este tequesquite.

Pero lo mas simpático que he visto por años en el mercado es que hay un cartel donde ponen "todos los chiles para el mole" y así las señoras escojan los chiles para preparar este platillo, eso si, el olor de los chiles te inunda en cuando llegas a este puesto, que tiene de todas las especias habidas y por haber...

Todo para el Mole
Mercado Tangamanga S.L.P.
Foto CRA

Las carnicerías y los establecimientos de abarrotes, igual que las fruterías, siguen dando ese color y esa alegría de ver los escaparates, las cremerias con todo el surtido de queso 

Arriba
Puesto de abarrotes

En medio
Chilitos  piquines en escabeche

Abajo
Las cremerias siguen en existencia en el Tangamanga
Fotos: CRA

No podian faltar las enchiladas potosinas, hay varios puestos donde se elaboran a primera hora, para que no falten en las mesas y para aquellos que deseen llevar al visitar este mercado

Puesto de enchiladas potosinas
Foto CRA

Y lo mejor encontrar comida de la huasteca en plena capital, no podían faltas los tamales huastecos y el Zacahuil, claro con un  buen vaso de atole.....

Puesto de tamales huastecos
Foto CRA

Así que si pueden en su visita a San Luis, no dejen de ir al mercado Tangamanga, para que disfruten de los mercados de México en todo su esplendor!, y no dejar morir tan bella tradición nuestra

Foto CRA

RECETA

Caldo loco huasteco de San Luis Potosí

El caldo loco es un caldo originalmente de gallina( pueden sustituir con pollo). El caldo loco lleva una mezcla de verduras y frutas en su preparación y aparece en antiguos recetarios del siglo XVII. Es típico del Estado de San Luis Potosí en México. Yo tengo la receta de mi abuela que era de San Luis. Es un tesoro de receta y no quiero que se pierda, por eso la comparto.

Para 6 porciones

• 1 pollo cocido en caldo
• 2 cucharadas de caldo de pollo granulado
• 1 rama de apio
• 1 trozo de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Aceite para freír, el necesario
• 2 cebollas chicas rebanadas
• 2 dientes de ajo picados
• 5 pimientas negras
• 1 rajita de canela

• 2 clavos de olor
• 4 chiles serranos o
• 2 chiles jalapeños sin semillas
• 1/2 cucharadita de cominos
• 2 calabacitas
• 2 zanahorias
• 1 chayote
• 2 papas cortadas en 4 con todo y cáscara
• 2 manzanas sin semillas, cortadas en cubos grandes con todo y cáscara
• 1 plátano macho cortado en rodajas gruesas con piel
• 4 rebanadas de piña en cubos gruesos

Cuece el pollo con suficiente agua, el Knorr Suiza, un trozo de cebolla, 3 dientes de ajo, una hojita de laurel y una rama de apio, cuidando que no quede muy cocido, recuerda que falta cocer las verduras y frutas junto con el pollo. Saca el pollo del caldo y cuela el caldo, o sácale los aromáticos. Coloca el caldo y el pollo en una cazuela (o en la misma) y ponlo a hervir mansamente, listo para agregar los demás ingredientes

Calienta la manteca o aceite y fríe la cebolla rebanada, los ajos, los chiles si los quieres, y las especias (la cantidad de especias es al gusto).

Pasa todo a la licuadora con una taza de caldo y muele muy bien.

Agrega el recaudo a la olla del caldo que estará hirviendo a fuego bajo y añade las verduras y frutas también. Deja hervir y saca la espuma que salga.

Cuando la papa esté apenas suave y apaga el fuego. Aunque parezca que lo demás esta crudo, créeme, no lo estará. No sobre cocines las verduras.

Al momento de servir, ya en los platos cada quien añade azúcar al gusto a su caldo y jugo de limón fresco.

Añade las verduras que te gusten: sugiero repollo, garbanzos...

Sugerencia para servir

Aunque parezca muy loco, pónganle el azúcar al plato de caldo y su jugo de limón. De verdad queda delicioso. Ah y chile serrano picado! De alli el nombre de caldo loco

Espero se animen a hacerlo y que preparen este caldo que mi abuelita hacia, sobre todo con este friecito de Enero, y ya espero no atrasarme tanto para actualizar!

ANÍMENSE Y BUEN PROVECHO!

Buenas noches Monote....Donde quiera que estés.....