PASO A PASO LAS LENTEJAS " PANCHO VILLA"

LENTEJAS PANCHO VILLA.....

 PASO A PASO....

Para saborearlas hasta con los ojos...

Como no me iba a quedar con las ganas hice el paso a paso de las lentejas "PANCHO VILLA", Que les puse la receta en uno de los temas de Noviembre.....

En gran parte échenle la culpa al frió...porque se me antojaron, aparte que nos regalaron un chorizo de puerco riquísimo, y un jamoncito serrano, unos gramos claro, porque la pierna esta carisisima....

Así que como ven estas lentejas caen en la categoría de casi, casi gourmet por ese jamoncito serrano que les dio un sabor riquísimo junto con el chorizo, y las lentejas...

LENTEJAS “PANCHO VILLA"

400 gramos de lentejas limpias

2 litros de agua

1 cucharada de aceite de maíz

1/2 cebolla mediana finamente picada

1 diente de ajo picado finamente

100 gramos de chorizo desmenuzado

100 gramos de tocino picado

100 gramos de Jamón Serrano (este es el extra que le añadí)

1 jitomate grande, despepitado y picado

Sal al gusto

Las lentejas se ponen a cocer en el agua hasta que estén suaves.

Se cuelan y se aparta el caldo de cocimiento.

En el aceite bien caliente se acitronan la cebolla y el ajo, se añade el chorizo y el tocino se agrega el jitomate y se guisa unos minutos más, 

Freir el Jamón, Chorizo, y tocino

Licua el tomate, ajo y cebolla para hacer el caldillo para las lentejas...

Después se incorporan las lentejas, sal al gusto y un poco de caldo de cocimiento, se dejan sazonar a fuego lento durante 10 minutos y si es necesario se añade otro poco de caldo.

Deben quedar espesitas.

Espero les gusten al hacerlas, es mas ese dìa nos las comimos acompañados de un vinito Jerez dulce de la bodega de 4 Cienegas Coahuila....RIQUISIMO!!!!

Asi que animense a hacerlas sobre todo en estos dias con friecito y lluvia que nos han llegado...nada mas rico que un plato de sopa caliente, ¿Verdad?

BUEN PROVECHO!!!

Buenas Noches Monote....Donde quiera que estes....

UN RECETARIO DE LA SUNBEAM.....

En estos dias me encontre en uno de esos bazares de segunda nada mas y nada menos que un antiguo recetario de una batidora SUNBEAM, de aquellas que tenian su tazon de vidrio....ufff que tiempos1!

Hace poco vi que la Kitchen Aid, saco un tazon retro de su batidora y Zas!!, se parece bastante a esta que tiene la batidora en la portada....

Tiene desde recetas dulce, botanas y por supuesto reposteria que no podia faltar!!!!!!

Ya tengo en la mira varias recetas....en cuanto pongan el horno nuevo en la cocina les digo que tal, jejeje..., pero en el proximo post les pongo el indice del recetario.......

CHILES RELLENOS VERACRUZANOS, y CHEPINA....

CHILES RELLENOS VERACRUZANOS

Receta de familia....

Ya por fin iniciamos el ultimo mes del año...DICIEMBRE!!!, asi que lo primero que les pongo son fotos que me mandaron de Real de 14, una amiga fue y les toco las primeras nevadas alla en la sierra de San Luis.....

Real de 14 San Luis 

Potosí

Así que para estas fiestas les hice esta botanita que es la típica que hace mi mama en estas fechas y que a mi querido Monote le encantaba

CHILES RELLENOS VERACRUZANOS

Este es un pequeño paso a paso de los chiles rellenos de atun que hace mi Mamà, la receta se la dio la Sra Vicky Delile, que es del mero puerto de Veracruz, desde que los hace la cocina practicamente se llena de gente, porque todo el mundo se le antojan....

Al hacerlos siempre me acuerdo cuando ibamos a Veracruz, que tanto nos gustaba ir al puerto, que ya nada mas llegaba junio, ya nos andaba por salir de vacaciones, para ir al puerto...a comer de todo lo que se hace de riquisimos platillos...

Pero entremos en materia de estos chiles rellenos.....

Va el paso a paso...

CHILES RELLENOS VERACRUZANOS

Chile jalapeños, la cantidad que quieras rellenar, pero que sean anchos para que no se partan.

El relleno depende del gusto de cada quien:

Va desde Atún, Camarón, Jaiba, ect... cuestión de gustos, aunque hasta de queso los he visto rellenos.

Primero fríe una cebolla en rodajas

Frielos a fuego medio para que doren mejor...

Fríe hasta que se vean transparentes

Ya fritos los vacías a un tazón de vidrio preferentemente, y le agregas el vinagre...

Mi Mama siempre usa un tanto de vinagre de manzana por un tanto de vinagre de alcohol de caña para el sabor....

Vinagres de alcohol de caña y Manzana,
La sal es al gusto

Mientras pon a hervir el agua con azúcar y ambas partes de los 2 vinagres, si están muy picosos los chiles les puedes agregar mas azúcar a que queden a tu gusto de picor.

Abre con cuidado los jalapeños por la parte del lomo, antes de llegar a donde esta el rabito y sácales las semillas y las venas, lávalos a chorro de agua para quitar las semillitas que hallan quedado.

Aqui ya estan los chiles limpios y listos para hervir

Pon los en el agua hirviendo, pero déjalos cocer como a fuego medio, y como dije si es necesario y no los desean picosos, agreguen mas azúcar si lo desean...

Ya cocidos dejalos reposar tapados para que terminen de quitarse el picor de los chiles

Ya listos, se sacan se escurren un poco y se rellenan de lo que desees, hay quien los capea para hacer mini chiles rellenos, pero esta es la manera como los prepara mi Mama y quedan riquísimos, la foto que pongo de los chile rellenos es del portal de Veracruz.gob, ya que cuando servimos los nuestros no me dieron tiempo de tomarles foto porque volaron!!!!!!

Se adornan con las cebollas fritas en vinagreta.... Y DISFRÚTENLOS!!!!

CHEPINA PERALTA

Un recetario que me encontré

Este recetario de Chepina Peralta una de los pilares de la gastronomía en México, me lo encontré en una tienda de segunda mano... así que no lo pensé y me lo compre!!!

Es de como los 90´s, pero muy buenas recetas hay una de un pastel que traigo ganas de hacer, porque es mil usos, o sea es un pastel base, para sacar miles de recetas de el mismo.

Los platillos fuertes son muy sencillos, pero muy buenos, ya les pondré un paso a paso de uno que me gusto, se los dejo de sorpresa....

Así que espero pronto decirles como me quedo el susodicho pastel, pero para aquellos que la veíamos por la tele este es una de los recetarios de Doña Chepina Peralta

Asi que preparen los chiles rellenos.....y....

BUEN PROVECHO!!!!!

Buenas Noches Monote.....donde quiera que estés....

LAS COMIDAS DE PANCHO VILLA

EL CENTAURO DEL NORTE....

25 de diciembre de 1913, Leslie´s

"En opinión de Katz, la División del Norte que Francisco Villa comandó fue probablemente el mayor ejercito revolucionario  que haya surgido jamás en América Latina. Y algo excepcional el hecho de que fue uno de los pocos movimientos revolucionarios con los que un gobierno estadounidense  trató no solo de llegar a un acuerdo, sino incluso de forjar una alianza."

Igual que en el tema de Zapata, omití la típica biografía de Francisco Villa, o Pancho Villa, y de nuevo cuenta le doy el otro enfoque....

¿Que comida degustaba Pancho Villa?....

Pancho villa tenia un gusto especial por su comida,  la comida norteña mexicana, tortillas de harina, carne asada, salsas de chile rojo, café de olla, atole de maíz, carne seca y un largo etc., por lo azaroso de su vida, comía lo que había a la mano....

Hacienda Canutillo ultima morada de Villa...

"A Villa le gustaban la malteada de fresa, las palanquetas de cacahuate, la carne asada, los espárragos y no tomaba alcohol"

Mtra. Edna Maria Orozco

Investigadora e Historiadora

Villa y Zapata en un banquete..

Así que para darnos una idea recabe varias recetas típicas de los 2 estados en los que vivió Villa toda su vida....Chihuahua y Durango...

Empezamos con Chihuahua...donde esta su tumba en Parral....

RECETAS DESDE CHIHUAHUA....

DULCE DE PINOLE

Aquí podemos ver un ejemplo de cómo disfrutar el pinole de forma muy simple y muy deliciosa
Ingredientes:
-4 cucharadas soperas de pinole de maíz tostado
-6 tazas de leche
-3 yemas de huevo
-1 taza de azúcar
-1 raja de canela
-3 cucharadas soperas de ron
-2 tazas de fresas

Procedimiento:
1. Mezcle las yemas con el azúcar, el pinole, la canela y la leche.
2. Ponga todo al fuego. Cueza sin dejar de mover hasta que vea el fondo del cazo. Retire, agregue el ron y mézclelo.
3. Separe unas cuantas fresas machacadas en el fondo de un platón. Vierta la mezcla de pinole. Enfríe.
4. Adorne con las fresas enteras. (Puede usarse cualquier fruta de estación.)

Dulce de pinole
foto: Cocinarecetas

También quiero agregar que algunos productores artesanales le agregan chocolate, lo que hace que sea más sabroso. 

LENTEJAS “PANCHO VILLA"

400 gramos de lentejas limpias

2 litros de agua

1 cucharada de aceite de maíz

1/2 cebolla mediana finamente picada

1 diente de ajo picado finamente

100 gramos de chorizo desmenuzado

100 gramos de tocino picado

1 jitomate grande, despepitado y picado

Sal al gusto

Las lentejas se ponen a cocer en el agua hasta que estén suaves.

Se cuelan y se aparta el caldo de cocimiento.

En el aceite bien caliente se acitronan la cebolla y el ajo, se añade el chorizo y el tocino y se sofríen unos minutos, se agrega el jitomate y se guisa unos minutos más, después se incorporan las lentejas, sal al gusto y un poco de caldo de cocimiento, se dejan sazonar a fuego lento durante 10 minutos y si es necesario se añade otro poco de caldo.

Deben quedar espesitas.

Requesón 

Ingredientes:
1/2 Kilo de requesón
1 taza de tomate picado
1/2 taza de cebolla picada
3 o al gusto chiles jalapeños picados
1/4 de taza de cilantro picado finamente
un chorrito aceite de olivo
sal al gusto


Preparación: (Para 8 personas)
Se mezcla todo muy bien

Presentación
Se sive como botana acompañado por pedacitos de chicharrón o totopos

Y desde.....DURANGO.....

CACHETADAS DURANGUEÑAS

Ingredientes
1 kilo de carne molida, 1/2 de res y 1/2 de puerco
Sal, pimienta y comino al gusto
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
3 huevos


Preparación
En un metate se muelen primero las especies con la cebolla y el ajo, y se añaden los 3 huevos. En seguida se revuelve lo anterior con la cerne molida, y se pone todo en el metate, y hay se muele hasta formar medias lunas éstas se fríen en un sartén en aceite caliente. Se sirven calientes con ensalada al gusto.

EMPANADAS DURANGUEÑAS

Se toma un pedazo de masa y se muele o se amasa con queso fresco, sal y manteca de puerco. Se hacen unas tortillas pequeñas y muy delgadas, y se rellenan con el chile perdido, se cierran muy bien y se fríen en manteca muy caliente. Se sirven con ensalada de lechuga rebanadas de jitomate rojo y rociadas con crema batida con sal.

Ingredientes:

Para el chile perdido:

6 chiles anchos, de los rojos

200 gramos de tomatillos verdes

1 pizca de orégano

Pimienta al gusto

Manteca para freír

1 cebolla

Sal al gusto

3 dientes de ajo

4 huevos enteros

Modo de hacerse:

El chile se limpia, se desvena y se muele con sal, el tomatillo cocido, la cebolla y el ajo. Después de molido, se cuela. Se pone en el fuego una vasija con una cucharada de manteca de puerco cuando esté caliente; se vacía la salsa y se deja hervir un momento para agregarle, uno por uno, los huevos, sin dejar de mover. Se añade sal, orégano, pimienta y cuando esta seco se retira de la lumbre.

Empanadas Durangueñas
foto: Durango.gob

CALAVERAS DURANGUEÑAS

Ingredientes
150 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
5 huevos enteros
1 yema
La punta de una cucharadita de sal molida
Azúcar pulverizada (la necesaria para cubrir)


Preparación
Se pone a hervir la sal en un vaso con agua poco menos que lleno, y cuando suelte el hervor sírvale la mantequilla.
Al soltar de nuevo el hervor, agréguese la harina, moviendo siempre con una cuchara de madera, hasta que espese a quedar como engrudo. Sígase meneando sobre el fuego por otros 3 minutos más.
Pónganse los huevos de uno en uno, incluyendo la yema, sin dejar de batir, hasta pasados 10 minutos de haber servido el último huevo.
Debe quedar una pasta bastante espesa, repártase con cucharas soperas en latas, haciendo montoncitos y métase al horno muy caliente en la sección del centro por unos minutos. Cuando empiece a dorar los panecitos reduzca la temperatura a calor regular, déjelos por otros 10 minutos aproximadamente.
Cuando salgan del horno se corta a los panecitos una capita y se rellenan con crema pastelera, volviéndolos a tapar. Cúbranse con azúcar pulverizada.

Calaveras durangueñas

Espero se animen a hacer las recetas de estos bellos estados, y que les halla gustado estos 2 temas, tanto el de Zapata como este de Villa, si me salí de las biografías tipicas, pero quería hacer otra perspectiva distinta, la vida diaria de estos 2 personajes en base a lo que comían y les gustaba, asi conocer la otra mirada de sus vidas....

ASÍ QUE DISFRUTEN Y BUEN PROVECHO!!!

Buenas Noches Monote.....Donde quiera que estes....

Fuentes consultadas:

Niñas bien...¿Abuelas bien?

Blog de Guadalupe Loaeza

Portada revista Leslies

Blogs : 


Brújula Metropolitana

Comentario de la Maestra: Edna Maria Orozco


DURANGO.gob.mx

Libros:

PANCHO VILLA..Una biografía narrativa

Paco Ignacio Taibo II

Editorial: Planeta

Recetario menonita de Chihuahua, No. 27

CONACULTA

Recetario tepehuano de Chihuahua y Durango No.53

CONACULTA

FOTOS:

De la Web