Un fin de Semana en San Luis....

Una escapada a San Luis......¿Porque no?

San Luis Potosí
Centro histórico
foto CRA

Por fin!!! después de una gripe de que mi compu se enfermo al igual que yo, por fin puedo actualizar con una escapada de fin de semana a San Luis Potosí, para ver a Doña Juanita....que gracias a Dios sigue muy bien....

Como siempre el estar en el centro histórico de San Luis para mi es como regresar al patio de recreo, lo conozco muy bien....y me gusta sobre todo porque hay cerrado calles aledañas a la plaza de armas y el paseo peatonal Zaragoza que corre desde el Santuario de Guadalupe hasta el Mercado grande, es una excelente opción para conocer la ruta del Camino real considerada ya ahora como patrimonio de la humanidad.

Pero lo mejor del paseo definitivamente son los pequeños puestos de comida desde las pequeñas fondas de comida huasteca, los restaurantes pequeños como el Tokio, La parroquia Potosina o La Posada del Virrey instalado en la antigua casa de la 1 virreina criolla nacida en México en época de la colonia y que se caso con Don Felix Maria. Calleja... Doña María Francisca de La Gándara....

Balcón de la Virreina
Centro Histórico
San Luis Potosí
Foto CRA

En la Posada del Virrey el probar las gorditas recién hechas es algo increíble, el café tienen que pedirlo con refil, porque no solo tomen un café, las gorditas están para tomar varios porque la salsas están muy buenas.

Pero sobre todo el conocer el interior de la casa de la virreina Doña Marìa Francisca de la Gàndara quien según lo que viene en el mantel del servicio, se caso con Don Felix a los 20 años. en serio en el mantelito ponen toda la historia de la virreina Doña Ma. Francisca.

arriba
Mantel donde cuenta la historia de la Virreina Ma. Francisca de la Gándara
abajo:
Interior del restaurante Posada del Virrey
Fotos : CRA

Pero los puestos callejeros de comida, sobre todo los ricos elotes en la noche caen excelente en cualquier estomago antojado de algo saladito y facil de cargar para la caminada por el peatonal que se hace de tarde al cerrar calles aledañas a la plaza de armas.

Elotes en el centro histórico
Foto CRA

Pero tampoco pueden faltar los tamales y champurrado que se ponen en las esquinas para deleite de los paseantes, se agradece sobre todo por el friecito que se siente al caer la tarde en el paseo

Puesto de tamales
Centro Historico de SLP
Foto CRA

Las fondas en los mercados de San Luis son lo mas tipico y sobre todo los de menudo calientito y que se sirve en las mañanas

Esta es apenas la primera parte, para la segunda les prometo una nueva adquisicion que me encontré en la libreria de 2a mano del paseo Zaragoza por lo pronto les dejo con la entrada de la famosa librería ESPAÑOLA la mas antigua de todo San Luis con 105 años y sigue siendo una gran librería.

Libreria LA ESPAÑOLA
con 105 años de existencia
Centro Historico de SLP
Foto CRA

Y mi ultima adquisicion...aparte de un nuevo recetario de Marichu...de 1958, este pequeño horno de fierro colado que era juguete a principios del siglo 20.

Espero les halla gustado esta primera parte de la escapada de fin de semana a San Luis.....esperen la segunda parte, ahora si prometo que estarán mas seguido las actualizaciones.....

BUENAS NOCHES MONOTE....DONDE QUIERA QUE ESTES.....

HABLEMOS DE LA VAINILLA.........

VAINILLA......

Del TOTONACAPAN para el mundo.....

VAINILLA DE PAPANTLA
Foto : blog Tips de Veracruz

La vainilla es parte importante de la historia de México. Es el segundo condimento más caro, después del azafrán y ha llevado su aroma y sabor a todo el mundo, desde las milenarias tierras del Totonacapan en el estado de Veracruz. Los conocimientos sobre la vainilla son un patrimonio legado por los Totonacos, quienes hacen más de mil años ocupan la región mexicana de Papantla y sus alrededores. Comenzó en el reinado de Itzcoatl (1427-1440); la llamaba “Tlixochitl”(flor negra) y entre los totonacas “XANATH".Los Aztecas usaban vainilla para aromatizar una bebida llamada XOCOLATL preparada con vainilla y cacao.

Conocida en todo el mundo y valorada por los mejores catadores, la vainilla se relaciona originalmente con la cultura totonaca, de la región de Papantla, Veracruz. Se dice que el perfumado fruto, llamado en nahuatl “tlilxóchitl”, era uno de los tributos que exigían los aztecas a pueblos conquistados en los territorios del Este.

Esta orquídea se cultiva en nuestro país, principalmente en el húmedo y cálido clima del norte de Veracruz (Papantla, Gutiérrez Zamora, Tecolutla, Martínez de la Torre, etc) que produce casi 95% de toda la vainilla mexicana.

Esta vainilla, “la vainilla de Papantla” cuenta ya con la denominación de origen: lo que quiere decir que aunque la misma especie sea cultivada en otros lugares del mundo, la vainilla de Papantla, es de una calidad única debido a los factores geográficos y meteorológicos de la zona Totonaca.

Alrededor de marzo o abril la planta florece. Las flores crecen en racimos, conocidos como macetas y cada planta produce de 10 a 15 macetas. Las macetas tienen un promedio de 10 a 20 flores, de las cuales se abren una o dos cada mañana, para morir en la tarde; al día siguiente se abren otras más. De cada maceta deben polinizarse cinco o seis flores para garantizar solamente tres o cuatro frutos y así cuidar de no agotar la energía de la planta, lo que podría debilitarla y volverla muy sensible a las enfermedades

Blog : Tips de Veracruz 

Así que como ven la vainilla de mi tierra ya tiene su categoría de denominación de origen como el Tequila y el Chile habanero, Aunque Madagascar exporte mucha vainilla, su sabor a mi parecer palidece ante la vainilla veracruzana, si yo he probado la de Madagascar y no se compara en nada ni en sabor con la de mi tierra. y eso si la probé en panadería que se supone debía llevar vainilla el sabor no resaltaba en comparación con la vainilla de aquí que si dio el sabor que yo quería.

Este Panque lo hice para un curso que lleve y lo hice 2 veces,
uno con vainilla de Papantla y otro con la de Madagascar
Definitivamente gano la de Papantla!!!!
Foto CRA

La mas antigua imagen de la vaina de Vainilla que encontré ..es del códice Badiano de 1580, completamente en nahualt, y describe las partes de la planta asi como los usos que le daban los Totonacas, Mexicas, ect..

Vainilla
Codice Badiano
1580

Bueno y para que no dejen de consumir lo que la región Totonaca en cuanto a Vainilla con denominación de origen produce, he aquí una receta del libro de LA VAINILLA MEXICANA

FLAN DE VAINILLA

Para el caramelo

1/2 taza de azúcar

Para el flan

1 litro de leche

1/2 taza de azúcar

1/4 cucharadita de sal

4 huevos

6 yemas

1 cucharada de extracto natural de vainilla

Rinde: 10 porciones. Tiempo de preparación: 20 minutos + 2 1/2 horas de horneado.

Preparación del caramelo

Caliente el azúcar a fuego bajo en una sartén de 20 a 24 cm de diámetro. Se recomienda usar una sartén vieja.

Mueva el azúcar de vez en cuando mientras se derrite y oscurece. La oscuridad del caramelo dependerá del gusto personal, por eso habrá que poner especial atención cuando alcance un tono ambarino, porque desde este punto en adelante se oscurecerá en fracciones de segundo. Retire la sartén del fuego para que no se queme el caramelo e inmediatamente viértalo sobre el molde donde hará el flan; extiéndalo por todo el fondo y, si es posible, cubra también las paredes del molde. No olvide sujetar el molde con una toalla o con un guante de cocina, porque el calor del

caramelo pasará rápidamente al molde. Reserve.

Preparación del flan

Precaliente el horno a 180° C.

Caliente en una olla grande la leche con el azúcar y la sal; déjela hervir a fuego lento has­ta que la cantidad se reduzca a 3/4 partes de su volumen original (750 ml aproximadamente). Retire la mezcla del fuego.

Bata en un tazón grande con batidora eléctrica a velocidad alta, los huevos, las yemas y el extracto natural de vainilla. Añada, sin dejar de batir, alrededor de 1 taza de la mezcla de leche caliente. Luego añada el resto de la leche, poco a poco, cuidando que el añadido no sea brusco, para evitar que el calor de la leche cueza las yemas.

Vierta la mezcla sobre el caramelo en el molde o la flanera. Cierre con su tapa o tape con papel aluminio lo más herméticamente posible y hornee a baño María durante unas 2 1/2 horas a 180° C.

Retire el flan del horno, déjelo enfriar y después desmolde. Se puede servir frío o a temperatura ambiente.

Disfruten la receta y por favor consuman vainilla de Papantla, si se que la de Madagascar es muy sutil, pero en sabor.....la Totonaca es la mejor!!!

Les paso 2 productores de vainilla orgánica de Papantla..

VEINTE SOLES

http://www.veintesoles.com.mx/veinte.html

VAINILLA GAYA

http://www.vanillamexico.com/index.html

No pongo esta vez recetario pero la próxima actualización me repongo...

DISFRUTEN LA RECETA Y BUEN PROVECHO!!!

Buenas noches Monote....Donde Quiera que estes.....

NOPALITOS ESTILO MILPA ALTA......

NOPALITOS ESTILO MILPA ALTA....

Para empezar bien septiembre....

NOPALITOS ESTILO MILPA ALTA
Foto CRA

Tal y como lo dice el título estos nopalitos son estilo Milpa alta....debo confesar que esta receta es de una señora de Milpa Alta en el D.F., e hizo esta receta en la Ruta del Sabor...de canal 11 de IPN.

Claro que pesque la receta a como decía mi abuelita a ojo de buen cubero....nada mas con ver tuve la iniciativa de hacer esta receta que es de la Señora de Milpa Alta, no recuerdo su nombre, pero es deliciosa, traten de que sean los ingredientes frescos, en especial el epazote, ya que ella decía que entre mas fresco mejor sabor al guiso.


Y si de prepararlo se trata nada mas, ni nada menos que con elote blanco, no puede ser otro, el sabor neutro de nuestro amado país..el blanco nos representa a todo lo largo y ancho de México, ya que su sabor se combina con lo dulce, lo salado y lo picoso, asi es lo dicho por Doña Juanita Sanchez a sus quinciañeros 94 años.

Elote blanco
El básico en la cocina mexicana
foto CRA

La receta en si es sencilla, las cantidades es al gusto, básicamente la señora de Milpa Alta dijo que era al gusto y sazón de cada quien y yo respeto su receta....pero les pongo la lista de los ingredientes

NOPALITOS DE MILPA ALTA

Nopalitos picados finamente en cuadritos chiquitos (si, chiquitos así es mejor el sabor)

Tomate en cuadritos chicos

Cebolla en cuadritos chicos

Hongos Setas al gusto

2 dientes de Ajo picados finamente

Epazote picado al gusto

Sal al gusto



Primero lo primero, poner a cocer los nopalitos a estar tiernos....

Nopalitos
Foto CRA

Ya casi cocidos o que ya casi no tengan agua, agregan primero el ajos, la cebolla y el tomate y dejas cocer unos minutos...unos 5 a 10 porque no tardan mucho.



Ya desgranado agregas el elote (normalmente yo pongo 3) y lo dejas tapado a cocer muy bien

Añade elote
Foto CRA

Agregas el epazote, este definitivamente de preferencia fresco, pero si no el seco que venden en bolsitas...también sirve..

Epazote
Foto CRA

Aqui agregas el epazote
Foto CRA

Ya al ultimo agregas los hongos Setas, y en cuanto a sal la dejo a su gusto, pero definitivamente este guiso sabe excelente...

Nopalitos ya con las setas
Foto CRA

Háganlas, y pruebenlas....es para empezar bien septiembre!!!

De uno de los viejos recetarios que tengo........

MADALENAS

Una receta de 121 años de nuevo en el horno....

MADALENAS
Receta de 1892

En esta semana desempolve Recetas practicas para la señora ama de casa de 1892, de Guadalajara, el que hace mucho comente lo habían editado en la imprenta del sagrado corazón que funcionaba en el antiguo hospicio Cabañas.

Debo confesar el olor de Mantequilla inundo mi cocina y prácticamente todo el piso, pero eso si mantequilla al 100%, lo siento es el sabor básico, así que aquí la margarina no entra ni queriendo.

Estas Madalenas son adictivas!!!!!, tuve que regalar porque no podíamos dejar de tomar una con leche, café, chocolate o solas, estas buenísimas!!!!

Espero poner pronto un paso a paso de esta receta de mas de 100 años, es rica y no puede perderse, ahora entiendo porque la Bimbo las había descontinuado....la mantequilla les da el sabor......

Por lo pronto anímense a hacer los nopalitos de Milpa Alta, y háganlos para el mes y todo el año, no solo el 15 de este.....hay que rescatar esta receta....¿No?

BUEN PROVECHO!!!!

Buenas Noches Monote.....Donde quiera que estés....

Este año tendría 93 años....

UN RECETARIO QUE APARECIÓ DE SORPRESA............

UN RECETARIO QUE APARECIÓ DE SORPRESA............

Royal
Recetario de los 40´s a 50´s

Ya se que no tengo perdón, otro mes y de nuevo me tarde en actualizar, pero entre graduaciones, Vacaciones y demás....bueno por fin pude actualizar.....


Bueno este recetario Royal me llego de sorprais, porque mis hermanas me lo dieron de regalo, creo que es por lo que se ve e investigue se supone que eran recetarios que regalaba la Royal en las décadas de los 40`s y 50`s aproximadamente

Le tengo la tentación al pastel cosmopolita que viene en este pequeño folleto, inclusive pone una pequeña tabla de temperaturas ya que muchas de las recetas de esa época decían solo temperaturas media, baja, alta ect....este cuadrito me ha servido para muchas recetas antiguas



""Se advierte a las amas de casa que el empleo de substitutos en lugar del legítimo Royal Baking Powder es muchas veces la causa de mal éxito del horneo casero"



Esta es la frase que reza al principio del folleto, pero en mi navegación por la red encontré 2 portadas de los recetarios mas antiguos que encontré de Royal...

Recetario de finales de 1800

Recetario probablemente finales de 1890 y /o principios de 1900

Ahora les pongo unas de las recetas de este librito, espero se animen a hacerlas, por lo pronto conseguiré los ingredientes para hacer el pastel cosmopolitan.....

Den click para ampliar

Espero disfruten estas recetas....y se animen a hornear estas delicias del recetario Royal....que hoy ya no hacen recetarios como antes...

BUEN PROVECHO!!!!!!

Buenas noches Monote...donde quiera que estés.....

JOSEFINA Y LA REVISTA MIGNON

JOSEFINA Y LA REVISTA MIGNON

2a parte

REVISTA MIGNON

Siento enormemente la tardanza en actualizar, si deje pasar junio, pero aparte de fallas técnicas con mi copu, y el tener que festejar a Doña Juanita sus 93 años (casi casi quinciañera), me retrasaron, pero valió la pena.

Bueno, retomando el tema de Josefina y su participación en la revista Mignon de Puebla, empezó formalmente en la década de 1930, para iniciar a las mujeres menos favorecidas tanto en educación, como económicamente de la zona de puebla, como emprendedoras de sus propios negocios de cocina casera, esto le hizo materializar una escuela de cocina a fines de la década mencionada.

En parte por educar y en parte por haber sufrido de falta de comida en la revolución mexicana, en el período conocido de el  "Año del Hambre", es decir 1915, lo cual reflejo después en su libro de como manejar los sobrantes de comida, para no desperdiciar nada de las sobras del día.

A pesar de que la constitución de 1917, daba igualdad a las mujeres lo mismo que los hombre en lo que firma de contratos y gestión de negocios, aun había el inconveniente del permiso de los esposos, para tal efecto.

Asi al escribir en Mignon, Josefina no solo daba armas para iniciar un pequeño negocio de familia, si no que las iniciaba en su propia independencia economica.

Anuncio de la revista
MIGNON
1950

Las recetas siempre las enfoco a platillos simples y sencillos, pero a la vez de repostería para iniciarse en sus micro empresas en casa, y así no descuidar sus labores.

La academia constituyo por todo las décadas de los 30´s, 40´s, 50´s y principios de los 60´s, formo enormemente parte de la dinámica de la Cd de México. y aun así de la república mexicana misma, ya que enviaba vía C.O.D., libros y clases por correspondencia a sus alumnas de provincia.

MIGNON
MAYO 50´S

Alumnas en la academia
foto: BLOG JOSEFINA´S KITCHEN

Ya para finales de la década de 1950´s, Josefina traslado su academia a la calle de Abraham Gonzalez, donde vivió hasta su muerte. 2 de sus hermanas se le unieron en el negocio: Guadalupe como tenedora de libros y mecanógrafa y María Luisa la mas joven como encargada de los envíos por correspondencia y lo administrativo.

A la muerte de Josefina en 1968, la academia no subsistió mucho, y lamentablemente cerro sus puertas, hoy la calle de Abraham Gonzalez de la Cd. de México solo tiene un vago recuerdo, el emblemático edificio de 2 pisos donde vivió en el No. 68, están solo una sala de masajes y una reaccionaria de auto partes.

Bien en esta ocasión pondré una hoja de una de las revistas MIGNON, donde colaboro al inicio de lo que hoy esta tan en boga: micro empresas emprendedoras o como yo digo la iniciadora de las incubadoras de micro empresarias.

REVISTA MIGNON 

MAYO 1956

RECETAS DE DOÑA JOSEFINA
VELAZQUEZ DE LEON
1956

Den click sobre la hoja para agrandarla y disfruten de la cocina de Josefina en todo su sabor y olor, digo para no olvidar a quien inicio lo que hoy tan en boga muchos chefs tienen un pequeño emporio culinario.

Claro tomando en cuenta que Josefina , no era chef de universidad como hoy, y que la época que vivió era mas complicada para las mujeres de negocios, ya fueran en oficinas o en casa.

DISFRÚTENLO

 Y BUEN PROVECHO!!!!

Buenas noches Monote....Donde quiera que estés.....

Foto

Blog JOSEFINA´S KITCHEN

REVISTA MIGNON

Archivo personal

JOSEFINA EN LA REVISTA MIGNON DE PUEBLA

JOSEFINA VELAZQUEZ DE LEON Y LA REVISTA MIGNON

Repostería Selecta 1950
Fuente : La Cocina Histórica

Este mes no he podido actualizar, primero porque fueron los 15 años de Chefito, (que debo reconocer le queda el betún italiano mejor que a mi.....la alumna supero a la maestra.....), y segundo por que Doña Juanita Sanchez se paso todo el mes con nosotros y oírla contar las historias de la familia y el privilegio de cocina con ella, no pues oiga usted me atrasaron la actualización del blog, pero este mes valió la pena.

Pero sobre todo recibir de regalo 2 revistas de Mignon donde Doña Josefina Velazquez  de Leon escribió hasta que falleció, fue increíble, claro solo son 2 revistas, aunque me dieron otras 2 pero estas son de la Familia que ya hablare de ellas en otra ocasión.

A groso modo el ver la manera en que escribía las recetas que provenían de sus múltiples clases en la escuela que tenia ya instalada en Abraham Gonzalez en la Cd. de México. para el inicio de los 40´s.

La revista en si era como pude constatar para mujeres que podían recibirla mediante suscripción y en su puerta. ya fueran en la Cd de Puebla, el interior de la república o hasta el extranjero.

Revista Mignon
Diciembre 1950

Doña Josefina tenia le sección de cocina en dichas revistas, así que se podían encontrar recetas desde un menú completo, hasta pastelería para ocasiones especiales, como en esta edición de fin de año de 1950.

librería de su escuela de cocina
en Abraham Gonzalez en el D.F.

Lo mas simpático son los anuncios de la época que se publicaban en la revista y que en su mayoría eran de la zona de Puebla....

Anuncio de la revista
1950

Asi como ven Doña Josefina empezaba a finales de los 30´s y principios de los 40´s lo que seria una empresa editorial dedicada exclusivamente a la edicion de libros de cocina a nivel nacional, incluso por via correo, que era lo mas usual esos dias...

Doña Josefina impartiendo clases
blog: Dirt Candy

Me entere que Doña Josefina falleció en 1968, al retornar de un viaje donde dio clases en el puerto de Veracruz, sus hermanas trataron infructuosamente de llevar el negocio, pero lamentablemente no funciono y al año de fallecida, cerraron tanto la editorial como la escuela de cocina lamentablemente....desbarataron toda la escuela regalando todo el material, actualmente el edificio es solo una tienda de autopartes y un salón de masajes, debería haber una campaña para rescatar dicho edificio y volverlo un museo a la memoria de tan insigne mujer que inicio lo de ahora tan en boga: pequeñas empresas emprendedoras de mujeres en México.

Así que para mucho les sera increíble saber que la iniciadora en ciernes de lo que son los negocios en la cocina hasta crear todo un pequeño imperio, no fue Martha Stewart, sino Doña Josefina Velazquez de Leon, la primer master chef de américa latina.....

Por esta ocasión no hay receta, pero hay en marcha para junio una segunda parte, donde colocare la recetas que Doña Josefina ponía en la revista MIGNON

BUEN PROVECHO!!!

Buenas noches Monote.....donde quiera que estés......

PAN O GORDA DE ELOTE.....

PAN O GORDA DE ELOTE....

Pan de elote de Santiago N.L.

Esta receta viene de mucho atras de la zona de Villa de Santiago o Santiago N.L.,  desde que yo recuerde, en donde mi hermana hizo su servicio social por Medicica en San Agustin de los Arroyos de Montemorelos N.L., le decian gorda de elote, pero para la zona de la presa de la boca, se ha popularizado como el pan de elote.



Este Pan o Gorda tiene una característica  es hecho en un cazo de hierro, si de esos de hierro negro pesado, pero que le dan un sabor único a esta gorda o pan. a la fecha ni siquiera horneado se logra este sabor.

Pan de eloten en sarten de hierro
Foto CRA

Si es pesado el sarten al voltear el pan para que se cosa del otro lado, pero créanme  vale la pena, el sabor es delicioso, y comerlo recién hecho es como mas conviene comerlo por su delicioso sabor al cocerse.

Pan en cocimiento
Foto CRA

Claro que debo reconocer mi sartencito de hierro es pequeña  pero ya estoy consiguiendo uno mas grande con tapa, para facilitarme el volteado del pan, sobre todo porque el sarten se calienta y no es facil el voltearlos para que se cosa del otro lado.

Sartencito de hierro
Foto CRA

Pero lo confieso, el pan de elote en sarten de hierro, es otra cosa muy diferente en sabor al horneado, si pueden conseguir el sarten háganlo !, anímense a hacerlo es pesado, si pero al probar la gorda o pan, sentiran ese sabor unico que le da ese cocimiento el sarten de hierro.



Sin mas preámbulos he aquí la receta, es sencilla y espero les guste, es de Mapat, quien la dio en el foro de univision.

PAN O GORDA DE ELOTE

5 Elotes desgranados

5 Huevos

1 Barra Mantequilla sin sal

1 cda. polvo de hornear o Bicarbonato de Sodio

1 lata Leche Condensada

1 Tza de leche





Se pone en la licuadora a batir todo, y con un cucharon vacias dependiendo el tamaño de tu sarten, que debe estar caliente y engrasado con aceite y mantequilla a partes iguales y tapas deja cocer unos 10 min y volteas y lo dejas cocer otros 5 o 10 min., dependiendo

Lo desmoldas en un plato y se sirve calientito

Si no tienes sarten, pon lo en un molde engrasado y lo horneas a 180 grados C, por 30 min o al introducir un palillo salga limpio.....

Pan o Gorda de elote recien hecha
Foto CRA

ANÍMENSE A PROBARLA Y BUEN PROVECHO!!!

RECETARIO ANTIGUO

EL ARTE EN LA COCINA
DE LA DECADA DE LOS 30´S
Foto CRA

Una rareza, es de Morelia Michoacan, es de cocina y reposteria, lo mas simpatico es que la reposteria inlcuso quien escribio el libro, vendia los moldes via correo, que era comun en esos dias, pronto pondre en  el blog varios de los anuncios que les digo

Espero hacer unos panecitos que vienen aqui para ver que tal quedan pero por lo pronto les dejo la portada y esta simpatica imagen de anuncios de la epoca:

EL ARTE EN LA COCINA
Foto CRA

Espero les halla gustado, tanto la receta como este recetario de Michoacan tan raro que me encontré  hagan la gorda de elote y disfrútenla!!!!!

BUEN PROVECHO!!!!

Buenas Noches Monote.....Donde quiera que estés.....

RECETA DE FIDEOS THAI..

RECETA DE PRIMAVERA....

Para celebrar a Don Benito como se debe

Fideos Thai
Foto CRA

Esta semana experimente con los fideos de arroz chinos, con una receta Thailandesa que vi a puro ojo en el programa de Carrera culinaria, y así a bocajarro vi la receta de Fideos con camarón thai, así que me lance a buscar la receta original, en parte porque las 2 concursantes tuvieron la suerte de aprenderla de la mano de una master chef Thailandesa, que tiene por así decirlo una fondita en las calles de Thonburi. y de paso la ensalada de papaya que ya estoy empezando a experimentar a ver que tal.

Y saque a relucir el wok que compramos hace mucho en una temporada de rebajas en Liverpool y con parte de sus aditamentos, asi que con wok en mano empece la receta....

Debo decir que encontrar la receta original fue un reto, ya que en internet hay demasiadas y todas juran que son la neta del planeta como dice mi chefito. así que por fin encontré en About.com y es la receta que esta persona que la publico, la aprendió de chefs tailandeses, asi que sin mas preámbulos vamos a la receta....

FIDEOS THAI CON CAMARON

200 gr (8oz) Tallarines de arroz tailandeses , o lo suficiente para 2 personas

12-15 camarónes crudo mediano, sin càscara o piel

1 pechuga de pollo sin hueso o 1-2 muslos *, picado en trozos pequeños

1 cda. salsa de soya

4 cebollas verdes, en rodajas (mantener separado lo blanco de los tallos verdes)

3-4 dientes de ajo, picados

1 cdta. jengibre rallado (si no lo encuentran fresco usen en polvo)

1-2 chiles rojos frescos o verdes ( muchos o poco como quieran, si pique o no), finamente rebanado

1 huevo

2-3 tazas de brotes de soya

puñado de cilantro fresco 

1/3 taza  cacahuates secos tostados sin sal, picados.

2-3 cucharadas. aceite vegetal para freír (por ejemplo, coco, maní, maíz, girasol, etc ..)

rodajas de limón para servir

SALSA PAD THAI :

1 a 1 1/2 cda. pasta de tamarindo , al gusto (yo compre vainas, saque la carnita, y voilá! mi pasta)

1/4 taza de caldo de pollo

3 cdas. de salsa de pescado (Se puede usar polvo de caldo de camaron del de cubitos)

1 cda. salsa de soya

1/2 a 1 cucharadita. salsa de chile, o 1/3 a 3/4 cdta. pimienta de cayena al gusto /yo hice tantitos chiles de arbol molidos y los use como salsa)

1/8 cdta. pimienta blanca molida

3 o 4 Cucharadas de. azúcar o azúcar morena.

Primero pones a hervir el agua y apagas, y pones los fideos de arroz de 3 a 4 min a que queden blandos pero firmes y "crujiente" un poco. Consejo: Los fideos deben permanecer "poco hechos" en esta etapa, ya que se fríen después. Esta es la clave de fideos de arroz masticable 'al dente'. Escurre y enjuaga con agua fría. Pon a un lado.

Mezcla el pollo cortado en 1 cda. salsa de soya y reserva.

En un tazón pequeño o taza, combina los ingredientes de la salsa tailandesa "(ten en cuenta que si la pasta de tamarindo es muy gruesa, sólo agregas 1 cucharada, si delgada como la que obtuve de las vainas, añadir 1 +1 / 2 cucharada). prueba la salsa, en busca de un sabor muy fuerte que debe tener un sabor agridulce en primer lugar, seguido de salado y picante. Pon a un lado.

Calentar un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añadir 2 cucharadas. de aceite y  cubre todo alrededor, y luego añadir la parte blanca de la cebolla (las partes verdes dejalas para servir), así como el ajo, el jengibre y chile. Sofríe 1 minuto.

Agrega el pollo y saltear 2 minutos, o hasta que se corte con la cuchara. Agrega los camarones y continuar freír durante 2-3 minutos más, o hasta que los camarones estén rosados ​​y carnosos.

Deja espacio en el centro de la sartén, y  pon a trozar el huevo. Saltea rápidamente a trepar (30 segundos a 1 minuto).

Añadir los fideos y en forma de lluvia un 1/3 de la salsa pad Thai. Utilizando 2 utensilios y un movimiento de giro suave, revuelve y frie todo junto. Manten el calor entre medio y alto, lo suficientemente caliente para cocinar los fideos, pero no tan caliente que se van a quemar. Agrega más salsa cada minuto y 30 segundos a 1min y saca el wok fuera. Continuar revolviendo  hasta que la salsa se ha ido y fideos empiezan a ponerse pegajosos y 'brillantes' y de sabor masticable ('al dente' (5 a 7 minutos).

Apaga el fuego. Dobla en brotes de soya y prueba. Si no es sabroso salado o suficiente, añadir más salsa de pescado. Si es demasiado salado o dulce, añadir un chorrito más de tamarindo o un buen chorrito de limón. Si no es lo suficientemente picante, agrega más salsa de chile o ají fresco cortado.

Espolvorear por encima la cebolla verde, nueces y cilantro, y adornar con rodajas de limón (para ser exprimido por encima antes de comer). salsa de chile tailandesa se ​​sirve en el lado para aquellos que les gusta un poco de picante extra. Disfrutar!

Este es el consejo del chef tailandes que vi al final de la receta, se las pongo tal y como dice en la pagina original

Consejos: Cuando haga más de 8 oz. de fideos, por lo general el doble de la receta almohadilla tailandés salsa. Evite hacer más de 12 oz. de fideos en un momento dado, simplemente porque ya que es difícil de rechazar los fideos y hacer que cocinan de manera uniforme sin que el exceso de cocción. Cualquier salsa sobrante se puede almacenar en un frasco en el refrigerador hasta por 1 mes.

Fideos Thai
Tal cual me salieron
Foto CRA

ANÍMENSE A HACERLOS NO SE ARREPENTIRÁN!!!

RECETARIO ANTIGUO

Recetario Royal de 1953

Este pequeño recetario de royal, fue mi regalo en diciembre pasado, es de 1953, cuando la royal lanzaba pequeños folletos para hornear sobre todo postres...

Recetario Royal

Tiene todo tipo de recetas, pero sobre todo me llamo la atención que tiene una sección de Nochebuena, de postres para dicha fecha que celebramos mucho en México, o el dia de reyes tambien muy arraigado en mi México querido....

Ingredientes

Este recetario es una rareza, estoy feliz de que me lo regalaran....ya les diré luego que receta haré para dar un pequeño paso a paso

Por lo pronto hagan los fideos Thai y disfrútenlos!!!!

ANÍMENSE Y BUEN PROVECHO!!!

Buenas noches Monote.....Donde quiera que estés.....