CHAMITLES LO MEJOR DEL DOMINGO.....

Los Chamitles con mantequilla, han sido tradición en la huasteca Veracruzana desde que tengo memoria....los domingos en el mercado de Cerro Azul, es típico el vendedor de los Chamitles con mantequilla, que pregona a voz en cuello que tienen mantequilla y déjenme decirles que probarlos recién hechos o recalentados con un café veracruzano es una delicia sobre todo en las tardes de lluvia cuando refresca....

CHAMITLES CON MANTEQUILLA

20 elotes grandes medios duros.

300 grs., de mantequilla.

1 cucharadita de polvo de hornear.

Azúcar al gusto.

Leche la necesaria.

Hojas de elote fresca.

Se desgranan los elotes y en crudo se muelen con poquita leche. La mantequilla se   acrema y se le agrega el elote molido y el polvo de hornear, se bate, se conoce cuando este a punto, cuando en un vaso de agua fría se ponga una bolita de masa y suba y no quede en el fondo, entonces se le agregara poco a poco sin dejar de batir, el azúcar a su gusto. Se untan las hojas de la masa y se envuelven y por la parte de abajo se le da un doblez.

Se acomodan paraditos en una vaporera y se cuecen a baño Maria por espacio de 1 hora. Se conocen que ya se cocieron cuando se desenvuelve y se desprende de la hoja.

Chamitles con mantequilla

Esta es otra receta de Chamitles, voy a hacerla para ver que tal queda y espero ponerles un paso a paso

CHAMITLES

Receta No. 2

14 tazas de maíz en grano entero (utilizar maíz congelado si no hay maíz fresco disponible)  ● 1 taza de harina de maíz  ● 1 taza de mantequilla  ● 1/2 taza de manteca  ● 1 cucharadita de polvo de hornear  ● 1 taza de azúcar  ● 2 huevos  ● 1 cucharada de sal  ● 70 hojas de elote

Preparación:
Licuar el maíz en una licuadora hasta obtener una consistencia de puré. Si la mezcla parece muy seca, agregar un poco de agua o leche. Colocar el puré en un recipiente grande junto con la harina de maíz; batir con una batidora. Agregar lentamente la mantequilla y la manteca y continuar batiendo. Agregar azúcar y continuar batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar los huevos, el polvo de hornear y la sal y batir durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la masa esté suave. Dejar reposar durante 15 minutos.

Chamitles que se venden en día de Plaza en Cerro Azul, Ver.

Básicamente los Chamitles son dulces, pero la base de la masa tambien se hace en salado con rellenos ya sea de Pollo, Puerco o hasta Mole, lo que los hace muy ricos...incluso recalentados en comal...

San Pascual Bailon, cuya parroquia esta en la Colonia la Curva.

Inclusive durante la feria de San Pascual Bailon, los Chamitles son uno de los muchos atractivos grastronomicos de la feria....

Así que anímense y hagan las recetas de Chamitles las que mas les gusten y disfrútenlos recien hechos con un café recién hecho, o recalentados en comal...... RIQUÍSIMOS!!!!

DISFRÚTENLOS Y BUEN PROVECHO!!!!!

Buenas Noches Monote.......Donde quiera que estés....

TULUM Y LA RIVERA MAYA

TULUM Y LA RIVIERA MAYA




Tuvimos una escapada a la Rivera Maya por 4 días, pero lo suficiente para conocer Tulum, que hacia años habia tenido muchas ganas de conocer. 

Fortín de la Caleta prehispánica de Tulum

Gracias a las autopistas Tulum y Coba estan muy cerca de Playa del Carmen y la Rivera Maya, donde estan la mayoria de los hoteles, claro que la quinta avenida de Playa del Carmen es un lugar para disfrutar de compras y comidas de todo tipo.

Músicos Callejeros en la 5a Avenida

Tiendas, Cafeterías, Restaurantes, Fondas, vendedores callejeros, y mas puede verse en esta avenida principal de Playa del Carmen, que hace algunos años era un pueblito pesquero y tranquilo....

5a Avenida de Playa del Carmen Qro.

TULUM

La Ciudad Maya Amurallada

La entrada de esta ciudad maya amurallada, es interesante ya que es un arco de piedra que me recordo muchisimo a una parte del Tajin en Veracruz, que hace pocos años fue destapada y tiene mucho parecido con la entrada a Tulum.....

Entrada a la zona....

Edificios de la zona de Tulum

Los edificios contrastan enormemente....desde los pequeños que muestran las casas de los habitantes...hasta los edificios que estan en la llamada Caleta Prehispanica, donde por cierto ya no se permite bañarse, ya que las tortugas Caguama han ido a desovar este año.....

Cartel en la caleta Prehispánica de Tulum

Caleta Prehispanica

Fortín de la Caleta Prehispánica, con vista al mar caribe

Una Iguana en Plena pose 

La comida indiscutible que la yucateca es de gran influencia en la zona, así como los ingredientes mayas que viven en estos platillos y que si guen vigentes hasta hoy.

El fortín de la Caleta Prehispanica

Asi que hoy les dejo 3 recetas tipicas de Yucatan y que tuve la suerte de probar, y que realmente son riquisimos, Claro! que la salsa con moderacion porque es con puritito chile habanero....

Pescado en Tikin-Xic

¿Qué lleva?

• 1 mero de tres kilos abierto por la mitad, sin el espinazo
• 200 gramos de recado colorado (o pasta de achiote comercial)
• 1 taza de jugo de naranja agria o mitad de jugo de naranja dulce y mitad vinagre o jugo de limón
• 3 chiles xcatic (güeros) cortados a lo largo
• 2 pimientos verdes o rojos cortados en rodajas
• 3 tomates medianos en rodajas
• 2 cebollas moradas en rodajas
• 1 cucharada de hojas de orégano
• 1 cerveza
• ¼ de taza de aceite de olivo
• sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de plátano grande pasada por la llama para que se marchite.
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• ¿Cómo se prepara?
•  Se lava perfectamente el pescado y se seca con papel absorbente, se salpimenta. Se disuelve el recado colorado con el jugo de naranja agria y se unta muy bien el pescado, se deja reposar durante tres horas. Se coloca sobre la hoja de plátano y se acomodan encima el chile en tiras, los pimientos verdes, el tomate, la cebolla morada, el orégano, se baña con la cerveza y el aceite de olivo y se salpimentar se envuelve en la hoja de plátano y se asa sobre carbón hasta que la carne esté suave y se desmenuce fácilmente. También se puede hacer en el horno, en cuyo caso se coloca el pescado envuelto con la hoja de plátano en una charola de horno y se hornea a 175ºC durante 45 minutos o hasta que esté cocido, bañándolo de vez en cuando con su jugo.
  
  
  ¿Cómo lo servimos?
      Si se hace sobre las brasas se coloca una vez listo en una charola de horno forrada con hojas de plátano frescas y de ahi se sirven los comensales. Si se hace al horno se puede colocar en un platón de barro grande forrado con hojas de plátano frescas, también puede servirse en taquitos, acompañado por una buena salsa de xni pec.
  
  
  

Xni pec

¿Qué lleva?

• 3 tomate guajes despepitados y finamente picados
• 3 chiles habaneros (o al gusto) finamente picados
• 5 cucharadas de cilantro finamente picado
• 1 cebolla morada finamente picada
• ½ taza de vinagre o de jugo de naranja agria,
• Sal al gusto.
  
  
  
  
  ¿Cómo se prepara?
  Se mezclan todos los ingredientes.
  
  
  ¿Cómo lo servimos?
  Se sirve en una salsera de barro o de vidrio.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Espero se animen a hacerlas y espero poner pronto 2 de postres que probe alla en Tulum, pero por ahora.....
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

  DISFRUTENLAS Y BUEN PROVECHO!!!!!!

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  Buenas Noches Monote....Donde quiera que estes.....

  
  

  
  

  
  

  
  

LA FERIA DE SAN SANTIAGUITO EN TEMAPACHE VER.

FERIA DE SANTIAGUITO EN TEMAPACHE

La feria de San Santiaguito inicia con el recorrido de Santiago apostol desde Tampico Alto Ver. hasta llegar a Temapache Ver. las nubes que se ven desde Tampico alto a Temapache, marcan segun la tradicion el camino que "San Santiaguito" recorre en la ruta que desde hace siglos le lleva de un municipio a otro...

Atrae a muchas comunidades como Toaco, Brasilar, Potrero del Llano, Carolino Anaya, y Meson Molino, asi como otras partes de la Huasteca.

La Feria de la Manzana en honor a Santiago Apostol se celebra cada Julio del año, en donde se hacen presentes, los bocolitos, las enchiladas de baile, las enchiladas de pipian con su buen pedazo de cecina, y lo mas rico de Temapache: los camarones rellenos de salpicon de jaiba.

Mencion aparte el famoso Zacahuil ya que aqui hubo una de las primeras zacahuileras de la region: Cayetana Vda, de Mejia, que inicio en el año de 1927.

Iglesia de San Santiaguito

Temapache Ver.

Y para que se den una idea de la enorme cantidad de comida que pueden probar en dicha feria, las manzanas que se producen en esas fechas son pequeñitas, algunas veces dulces y otras acidulzonas, que le dan su sabor caracteristico a cualquier platillo que se quiera hacer con ellas...

Pero para que se chupen los dedos al hacerlas aqui les dejo 2 recetas de la region y que se hacen mucho para las fiestas de San Santiaguito...empezamos con las enchiladas de pipian y terminamos con unos huevos en hoja de acuyo

QUE LOS DISFRUTEN HACIENDOLOS!!!!!

Enchiladas Veracruzanas

foto: Blog Tihuatlan Veracruz

Enchiladas de Pipian

• 1/2 Kg de Tortillas echas a mano
• 125 gr Semilla de pipian pelada
• 2 piezas de Chile de serrano
• 2 rodajas de Cebolla
• 11/2 taza de Agua
• 2 cdas de Aceite
• Sal

PREPARACION:

1. Soazar el chile y la semilla en el comal o sartén hasta que la mayoria de las semillas se abran (no truenen)
2. Se muele la semilla y el chile con el agua
3. En un sartén se acitrona la cebolla y cuando este lista se incorpora la mezcla de semilla y chile
4. Se mueve y se debe retirar del fuego justo antes del hervor. (preferentemente despues de mover porque si no... se corta)
5. Doble las tortillas y paselas por la salsa de pipian
6. Coloquelas en un plato y sirvalas calientes.
7. Acompañelas de una cecina o de un pescadito frito.
8. Provecho

Huevos en hoja de Acuyo, y Enchiladas de pipian 

foto: Mexico Postdecode

Huevos en Hoja de Acuyo

4 hojas de acuyo.

Manteca, cantidad necesaria.

4 huevos.

Sal al gusto.

Procedimiento:

Coloca la hoja de acuyo sobre un comal caliente. Untar con un poco de manteca. Estrellar encima el huevo. Mantener por unos minutos. Sazona con sal y retirar, junto con la hoja de acuyo cuando se haya cocido.

HAGANLAS NO SE ARREPENTIRAN!!!




Y BUEN PROVECHO!!!!










Buenas Noches Monote....Donde quiera que estes...