PAN DE YEMA .....y PAN DE NATAS........

Desde que estaba chica mi mama recuerda que en casa de su Mama grande en Cerritos, tenian un horno de barro grande y ahi horneaban pan de yema y pan de natas, y siempre lo acompañaban con atole de Maiz o Arroz...

La receta del Pan de natas nunca supo quien se los dio pero eso si cada uno de mis tios y mi Mama tenian su silla con su nombre, su taza y su platito para la merienda.



Mi Mamà con mi Monote querido (O sea mi Papá) de recién casados



Esta es la receta que mi Mamá recuerda hacian en Cerritos Sabina, la señora que trabaja con su Mamá grande....

PAN DE NATAS DE DOÑA JOSEFINA

350 Gramos de Harina de Trigo

1 Cucharada de Mantequilla

250 Gramos de Azúcar

2 Tazas de Nata Líquida

80 Gramos de Nueces Picadas

3 Cucharaditas de Levadura

3 Huevos

2 Cucharaditas de Vainilla

½ Cucharadita de sal

1 En un recipiente de plástico bate perfectamente la nata hasta obtener una pasta.

2 Agrega uno a uno los huevos, el azúcar y vainilla. Bate perfectamente y mantén lista la pasta.

3 En otro recipiente, mezcla la harina con la levadura y la sal.

4 Incorpora la pasta de nata batida y agrega las nueces al gusto. Después revuelve.

5 Coloca la pasta en un molde previamente untado de mantequilla y hornea a calor medio,(185 grados)por 25 minutos.

6 Desmolda, y adorna con pedacitos de nuez… ¡Muy práctico y delicioso!....

El secreto para obtener un pan con textura “esponjosa” es cernir la harina de trigo (colarla) para evitar los llamados grumos que impiden tener una masa uniforme o que se esponeje adecuadamente. Además, las amas de casa tienden a sacar el molde para checar si ya está bien horneado. Esta acción provoca que se cuele un poco aire a temperatura ambiente y termine por arruinar la cocción perfecta de todo pan hecho a horno.

PAN DE YEMA

1 Kg de harina de trigo
200 gramos de azúcar
15 gramos de sal
20 gramos de levadura en polvo (40 grs si es pasta)
600 gramos de mantequila
12 yemas de huevo
4 huevos completos
400 ml de leche
1 cucharada de anis

1.Pesa los ingredientes. Remoja el anis en 1/2 taza de leche caliente, deja

a enfriar.

2. Forma una fuente con la harina, incorpora al centro el azúcar, la sal, las yemas y los huevos poco a poco. Si la levadura es en polvo pónla alrededor de la fuente y si es en pasta, incorpórala poco a poco conforme amasa los ingredientes.

3. Añade la leche con el anís, y la leche restante, agrégala poco a poco, sigue amasando hasta obtener una masa semielástica y manejable.

4. Agrega la mantequilla poco a poco hasta integrarla.

5. Sigue amasando hasta obtener una masa suave, tersa y elástica, de ser necesario, golpéela contra la mesa hasta que quede lisa. Dejar reposar en una charola o recipiente hondo (levemente engrasado con un poco de aceite) por espacio de 10 minutos. Cúbrala con plástico y refrigere de preferencia 24 horas.

6. Saca del refrigerador y pesa porciones de 100 gramos déles forma redonda.

7. Colócalos en charolas levemente engrasadas con manteca vegetal y deje fermentar hasta que doble su volumen. Barnísalos con leche y espolvorea el ajonjolí, haga un corte con una navaja muy afilada.

8. Hornea a 180oC durante 20 minutos o hasta que estén bien cocidos

Espero los hagan y se animen a probarlos...



BUEN PROVECHO!!!!




Buenas noches Monote.....Donde quiera que estes......

SANTIAGO....PUEBLO MAGICO......

Este fin de semana largo nos dimos una escapadita para descansar y nos invitaron a Villa de Santiago....y debo decir que realmente se gano lo de Pueblo magico

Me recordo a San Luis Potosi en lo que es la parte de Santiago viejo, porque se puede caminar y ver las pequeñas tienditas de arte y artesanias, los restaurantes en la plaza principal que van desde comida tipica hasta italiana y por supuesto el postre de parte de la casa de la Abuela, donde hace unas empanadas riquisimas que no solo son las tipicas de cajeta y Piña, si no tambien de zarzamora, arandanos, manzana, ect... pero me llamo la atencion que tambien hay de tamarindo, y esta riquisimas!!!!!


El pan de Elote no puede faltar, pero en especial me gusto uno que hacen en Cieneguilla que es rumbo a la Cola de Caballo, muy rico y me parecio el mas apegado a la receta que guardan como receta secreta...

Eso si hicimos la visita a la cola de caballo, claro que temprano....porque si ibamos mas tarde practicamente no encuentras estacionamiento...

La zona de comidas es al principio asi que primero subimos a ver la cascada y luego, a comer!!!, las gorditas que comimos estaban riquisimas.....te dan de picadillo, chicharron, queso, frijolitos, nopalitos ect...

Tambien hay paseo a caballo, pero nosotros preferimos caminar, asi ves mejor el paraje y disfrutas pararte para ver la venas pequeñas que bajan de la cascada....


Asi que despues de todo la mini escapada a Villa de Santiago valio la pena, por si se animan a ir, aprovechen es un buen paseo con todo y tour gastronomico...



LA RECETA DEL DIA.....


La receta que hoy pongo es el famoso cortadillo norteño de Villa de Santiago, receta de Doña Ofelia, la señora que nos vendio el pan de elote de alli de Cieneguilla....

CORTADILLO NORTEÑO DE SANTIAGO N.L.

1 Kilogramo de Punta de Res

1 Taza de Chícharos

1 Barra de Mantequilla Dura

3 Papas

1 Cebolla

½ Taza de Cerveza

1 Hoja de Laurel

3 Jitomates

2 Dientes de Ajo

1 Cucharada de Harina

Canela Molida al Gusto

Sal y Pimienta al Gusto

1.Cuece con un diente de ajo y un trozo de cebolla, las papas y los chícharos.

2 En una cacerola, derrite la mitad de la barra de mantequilla y ahí fría los chícharos y las papas cortadas en pequeños cubos, después retíralos y aparta.

3 Por otra parte licua los jitomates con la cerveza, los ajos, la hoja de laurel y la cebolla, agrega también canela, sal y pimienta. Después cuela la salsa y apártala.

4 En otra cacerola derrite lo que resta de mantequilla y posteriormente, agrega la harina moviéndola hasta que esté bien dorada.

5 Después agrega la salsa licuada y luego añade la carne, mueve constantemente para que la carne se impregne y después deja que se cueza. Incorpora las papas y los chícharos antes de que apagues el fuego.

6 Deja que los ingredientes reposen un poco para que los sabores se integren y posteriormente sirve este platillo calientito.

Y un consejo de Doña Ofe:

"Te recomiendo que cuando prepares el cortadillo norteño, compres las famosas papitas galeana, pues son ideales para cocerlas, pelarlas y comerlas. Así te evitarás picar las grandes. Además tienen mejor sabor que las papas tradicionales.

Yo soy regia de corazón y mi mamá me enseñó a ponerle zanahoria picada en pequeños cubos. La cuezo con los demás ingredientes y queda como para chuparse los dedos, simplemente delicioso."



Por esta Ocasion repetire un recetario que me falto poner una parte de el de EL NOVISIMO ARTE DE LA COCINA.....la otra semana sera uno nuevo, ya tengo mas material....

Asi que hagan el cortadillo norteño y acompañenlo con tortillas de maiz o de harina que es mas tipico alla, y con un tepache frio o cerveza para los mas arrojados....

Y BUEN PROVECHO......!!!!

BUENAS NOCHES MONOTE....DONDE QUIERA QUE ESTES....

15 DE ABRIL

La Cocina y Pedro


El viernes fue el 54 aniversario luctuoso de Pedro Infante, y en ese mismo año mis papas quedaron comprometidos en Septiembre 15, cuando mi papa le dio el anillo de compromiso a mi mama, y se casaron el 12 de octubre de ese mismo año, por eso al ver siempre otro aniversario de Pedro, mis papas se sonreian porque era el conteo de los años de casados para ellos.

Pedro Infante por Monero Hernandez

Eso si las visitas en su aniversario luctuoso nunca han bajado en el panteon Jardin a pesar de los años, pero lo interesante es que en el MUNE, de Monterrey hay una expocision de el, con cosas personales, carteles de sus peliculas, ect...

Foto : MUNE

En el MUNE, Lupita Infante dio una plática de sus gustos por la comida mexicana: Arroz, mole de olla o carne en Adobo, pozole, frijoles de olla, caldo de verduras y agua fresca : de limón, tamarindo, jamaica, ect.. y postres.

" Mi tía Juana invento un postre que eran plátanos machos, con crema y canela; a él le encantaba, también le encantaban las fresas con crema y el helado. Ademas mi abuela siempre le tenía recipientes con frutas secascon las que él calmaba sus antojos. "

Lupita Infante

La receta que hoy pongo es un Mole de Olla con cazuelitas de masa, que es receta de Doña Cuquita, mamá de Pedro y que su hija Lupita dio al periódico en NORTE en la entrevista que les dio este viernes para su sección BUENA MESA.

MOLE DE OLLA CON CAZUELITAS DE MASA

6 porciones

6 pzas de espinazo de res

6 elotes cortados en 4 ó 5 partes c/u

1 cebolla (1/2 entera y 1/2 finamente picada)

12 calabacitas cortadas en rodajas

7 Chiles anchos desvenados y sin semilla

6 Chiles guajillos desvenados y sin semilla

4 dientes de ajo sin piel finamente picados

Sal al gusto

1/2 kilo de masa de maiz

Epazote al gusto

Limones cortados a la mitad para acompañar al caldo

En una olla grande pon el espinazo y con suficiente agua a cubrirlo, añade los elotes y la mitad de cebolla entera, deja hervir a fuego bajo.

Añade las calabacitas y ve quitando la espuma que se va formando arriba de la olla.

Aparte pon a tostar ligeramente los chiles y luegos los pones en agua y ponlos al fuego a que hiervan y se cosan bien, en el molcajete o el procesador de alimentos (este último pulsalo levemente), muele los chiles y los ajos y la cebolla picada a formar una pastita. Deja aparte.

Cuela el caldo del espinazo y viertelo en una cazuela, añade la mezcla de los chiles y deja hervir a fuego bajo por 20 min y sazona con sal.

Forma las cazuelitas o bolitas de masa de maíz, con las manos y echalas al caldo de chile, deja cocinar unos 10 min. aproximadamente antes de llevar a la mesa para que se cuezan.

Sirve en platos hondos de barro, acompañadolos con ramitas de epazote y jugo de limón.

NOTA: La receta original como le gustaba a Pedro, contemplaba que solo se sirviera el caldo con las cazuelitas de masa, pero si se desea se puede dejar el espinazo, los elotes y las calabacitas, pero debes dejarlo cocinar por mas tiempo, para cocinar bien estos ingredientes.

!DISFRUTENLO A LA SALUD DE PEDRITO!!

Y BUEN PROVECHO!!!!!!

RECETARIO ANTIGUO



NUEVO COCINERO MEXICANO,

en forma de diccionario

1903

Este librito o mas bien librote lo encontre en una feria del libro, y me lo compre en cooperacion con una de mis hermana porque resulto algo carito, pero vale la pena.



Viene como un diccionario culinario lo simpatico son los grabados al principio del libro que luego les escaneare, pero algunas recetas son buenas, aunque esta mas definido como libro de colsulta, pero como es muy escaso en ediciones antiguas, consigan el nuevo que lanzo CONACULTA, es mas economico.

Luego les pondre el paso a paso para hacer una vinagreta de estragon, que resultamuy buena para cocinar, y sobre todo para ensaladas

Si lo encuentran en ediciones de finales del siglo 19 y principios del 20 , adquieranlo las imagenes valen mucho la pena e igual la informacion.

BUENAS NOCHES MONOTE....DONDE QUIERA QUE ESTES....

COCINA ORGANICA, LA CASITA DE TEAPA

Este casi fin de semana nos trajeron varias cosas de Villahermosa: pan de queso, bizcochuelos de azucar, chocolate, queso crema y queso maduro, mantequilla, un chocolate artesanal y un café organico de Chiapas.... la tiendita donde los trajeron se llama la casita de Teapa y le encanto a mi hermana que fue quien nos trajo todo el tinclado, mi mama feliz y yo peor de feliz!!!

La casita de Teapa esta especializada en comida organica, en promocionar los productos locales orgánicos de la region de Tabasco, tienen su propia linea de panaderia que hacen con estos productos y debo confesarles que el pan de queso y los bizcochuelos de azúcar estaban riquisimos!!!,

 Con esto ayuda mucho a los productores de queso y leche, porque la mantequilla es riquisima tiene un sabor y un olor a nata que te certifica que si es de leche 100%. y da un sabor al pan que aunque es artesanal es delicioso con un buen café.

La receta que hoy pongo es un Pollo en Chirmole que es tipico de Tabasco, y que le paso la receta a mi hermana la Doctora que visito alla en Villahermosa, todavia no la he hecho pero dice mi hermana que esta riquisimo, ya lo hare para decirles....


Aqui va la receta....


POLLO EN CHIRMOLE  

Ingredientes:

1 pollo tierno
4 chiles anchos
4 tortillas de maíz
4 granos de pimienta
2 cebollitas
1 rama de epazote
agua en cantidad necesaria
50 grs. de pepita de calabaza
3 cucharadas de manteca
sal

Procedimiento:

Limpiar y lavar bien el pollo. Asarlo y luego, cocinarlo en agua con sal y epazote. Tostar las tortillas hasta que estén casi quemadas. Moler con los chiles, asados y desvenados, las pepitas tostadas, las cebollas y los granos de pimienta. Freír todo con manteca y cuando esté bien frito, añadirle el pollo cocido y 2 tazas de su caldo. Dejar hervir a fuego lento, hasta que la salsa espese un poco. Servir caliente.   

Espero lo hagan y yo tambien lo hare a ver que tal queda, pero si van a Villahermosa animense a ir a la casita de Teapa y no se arrepentiran!!!

RECETARIO ANTIGUO.....

"SABER COCINAR ES BASE DE ECONOMIA".....Un recetario de la Academia de cocina Velazquez de Leon, del D.F., Aproximadamente entre las decadas de los 40s y 50s es un recetario que tiene recetas de sopas asi como de los complementos para acompañar dichas sopas

Llego a mi manos al ir a San Luis Potosi, caminando por el peatonal Zaragoza del centro, lo encontre en una tienda de libros usados y desde esa fecha lo tengo

He hecho 2 sopas de este recetario, pero mi intencion es hacer las recetas de panes para acompañar las sopas, algunas recetas suenan interesantes... y espero hacerlas pronto, en cuanto tenga mas tiempo por semana santa....

Si lo llegan a ver comprenlo es parte del inicio de las primeras escuelas de cocina en México...asi como los primeros chef´s de escuela, prueben a hacer las sopas no se arrepentiran!!...

Y BUEN PROVECHO!!!!!

Buenas noches Monote.....Donde quiera que estes........

EL MOLE DE MI TIA MAYA

Mi tia Margarita o mi tia Maya como le deciamos de niñas, siempre nos hacia un mole que era receta de la Mama grande Doña Josefina Ochoa abuela de mi Mama y de ella.

Dona Josefina Ochoa y sus hijas: Esther, Lupe y Josefina,

Sentadas: Doña Josefina y la tìa Maria Ochoa.

Si notan que la foto esta cortada es porque dice mi Mama que alli estaba la tìa Concha, que segun lo que alcanzo a oir mi Mama, se huyo con un ferrocarrilero que era mulato, y eso en esa epoca era penadisimo, fue la primera rama negra de la familia.

En fin el mole le fue enseñado a mi tia desde niña alla en Cerritos S.L.P. Se sabe 2 recetas una de mole estilo poblano y otra un mole negro oaxaqueño

Mi mama recuerda bien que la entrada de la cocina de su Mama grande tenia una jardinera con muchas flores entre ellos Lirios de colores, por eso conseguimos unos y los plantamos, asi mi Mama recuerda bien la cocina con todo y su horno de ladrillo de casa de su mama grande.

MOLE DE MI TIA MAYA

1/4 chile Cascabel

125 gr Chile ancho o rojo

150 gr Almendras

150 gr Cacahuates

150 gr Pasitas

1/4  de semillas de calabaza

1/2 tablilla de chocolate

1 paq. galletas saladas s/ freir

1/4 ajonjoli

3 manzanas en pedazos

2 platanos machos

2 hojas de aguacate

1 pzca jengibre

tantitas semillas de los chiles si se quieren, tostados y molidos

Se desvenan los chiles y se frien en manteca o aceite vegetal

Saca los chiles y frie todo lo demas poco a poco excepto el chocolate en tablilla

Muele poco a poco en licuadora

Pon una cazuela con aceite o manteca y se le pone el mole, si deseas agregas o caldo de pollo o res o puerco, dependiendo la carne que cocines previamente.

Espero les guste la receta, es una de las mas antiguas que hacen mi mama y mi tia y hasta la fecha sigue quedando riquisimo

BUEN PROVECHO!!!!!!!

RECETARIO ANTIGUO



Este es la pagina inicial del libro que me dieron al titularme, el que le pertenecio a mi abuelita Gume, y ahora es mi mayor tesoro en mi coleccion de recetario antiguos

En el indice de recetas viene el "MOLE DE NANA CHEPA", el mismo que aparecio en el de cocina poblana que rescate, y del cual har un paso a paso para revivir este mole

Espero se animen a hacer el mole que les puse

BUENAS NOCHES MONOTE......DONDE QUIERA QUE ESTES......