JOSEFINA VELAZQUEZ DE LEON

Josefina Velazquez de León

La primera Master Chef y emprendedora

2a parte

30 Menus, uno de los muchos libros editados por  JVL

 Bajo el lema “saber cocinar es la base de la economía”, doña Josefina enalteció, como Dios manda, la enchilada y el tamal. Fue la primera en recopilar recetas de muy diferentes regiones, catalogarlas y publicarlas, estableciendo así “la relación entre el buen comer y la economía de la familia (…), que sirvió para definir un nacionalismo específico de la clase media basado en las tradiciones religiosas y conservadoras familiares”, comenta Jeffrey M. Pilcher en su libro ¡Vivan los Tamales!: la comida y la construcción de la identidad mexicana(Ediciones de la Reina Roja, México, 2001).

 Así, esta mujer de brío, dinamismo espectacular e inteligencia sorprendente para los negocios, construyó un emporio desde su cocina: fundó y tuteló dos escuelas gastronómicas, condujo programas de radio y televisión, además de escribir para periódicos e incontables revistas; publicó más de 150 títulos en un periodo de treinta años —a veces hasta ¡cinco libros por año!— comenzando en la década de los treintas del siglo pasado, hasta finales de los sesentas.

 Títulos como “La cocina como negocio”, “Cómo aprovechar los sobrantes de la comida”, “Cocina Económica”, “Cocina para la recién casada”, “12 industrias en el hogar” o “Los 365 Menús del año” (que se publicaban a manera de calendario, verdadera innovación mercadotécnica) hicieron de doña Josefina Velázquez de León no sólo una potentada del fogón, sino una protagonista de la identidad gastronómica de México, que ayudó a cambiar la manera en que la gente se alimentaba. Sus últimos años doña Josefina los dedicó a viajar enseñando y recopilando recetas. Mujer devota (dejaría toda su herencia a la Iglesia), en cada cocina que llegaba colocaba la imagen de Santa Eduviges, patrona de los menesterosos.

Josefina el dia de su boda...

Santa Eduviges
Santa de la que era devota

La primera cosa que la gente quiere saber cuando se habla de Josefina es "¿Dónde puedo conseguir sus libros de cocina?" Desafortunadamente, los libros de Josefina se agotaron a finales de 1960, y aunque algunos editores mexicanos han reproducido algunos de los títulos en la década de 1970 y 80, incluso estos ya no están disponibles.

La cocina parecia una forma natural de Josefina para mantenerse a ella y su familia después de estos años inestables posteriores a la revolucion. La enseñanza de la cocina, sin embargo, fue un esfuerzo arriesgado para las mujeres mexicanas que casi no tenían presencia en la fuerza de trabajo en el México de la década de 1930. En ese momento, sólo habia una escuela de cocina que atendia a la clase media alta estaba en funcionamiento en la ciudad de México, dirigida por un español Alejandro Pardo . Para complicar más las cosas, Josefina no tenía ningún entrenamiento formal en la cocina, ni recibio una formación académica más allá de la escuela secundaria. En una entrevista que concedió a un periódico en la década de 1950, menciona un maestro de la cocina italiana, pero reconoce que sus conocimientos provenían de su madre y su experiencia interna. 

Esto no impidió que Josefina, que comenzó a construir una reputación de escribir columnas de cocina para revistas como Mignon, la revista de la mujer, una publicación que las mujeres educadas socialmente privilegiada. En el momento en que abrió la escuela, a finales de la década de 1930, el lugar se convirtió en un destino principal para las mujeres de diferentes barrios. Pero más allá de la curiosidad culinaria, la Academia cumplió un papel destacado en la dinámica social de la ciudad. Para las mujeres mexicanas, que asistían a las clases de la Sra. Josefina, también fue una de las pocas maneras aceptables a abandonar sus hogares y emprender un negocio por cuenta propia. 

Recetario de 1953

 En la calle de Abraham Gonzalez No. 68 en 1933, Josefina abrió la Academia " Cocina de Velázquez de León" y comenzó a escribir columnas de alimentos en revistas locales. Unos años más tarde, publicó su primer libro, Manual Práctico de Cocina y Repostería (Manual práctico de cocina y pastelería torta), y pronto estuvo a cargo de su propio sello. Al final de su vida en 1968, Josefina se había convertido en una personalidad culinaria respetado, trabajando codo a codo con el gobierno en los programas de nutrición, protagonista de su propia radio y televisión, y el dibujo del mapa culinario de la cocina mexicana.

Es difícil imaginar que el Abraham Gonzalez No. 68 actual esta,  en mal estado (rodeada de Talleres mecanicos, Fonditas, Cibercafe ect), estaba la casa de Josefina y el corazón de una empresa de cocina sin precedentes en México. Pero fue en estas salas, que Josefina pasó la mayor parte de su vida, la enseñanza durante el día, escribiendo libros de cocina por la noche, y la planificación de los viajes a todos los rincones del país para investigar y recopilar recetas tradicionales de familia, los ingredientes indígenas, y las técnicas de siglos de antigüedad. También fue aquí donde comenzó a Josefina su propio sello editorial, Ediciones Josefina Velázquez de León, una empresa de una sola mujer que publicó más de 140 títulos de la cocina mexicana e internacional. 

Bien aqui empiezo con una de sus recetas....

AGUACATES  ESTILO TAMPICO

Estos versátiles aguacates pueden ser servidos como aperitivos, como una ensalada, o junto con pescado a la parrilla. En Tampico, ciudad portuaria que bordea el Golfo de México, la carne de cangrejo o Jaiba fresco es fácil de encontrar y relativamente barata. Si usted no puede encontrar fresco, la carne de cangrejo enlatada o congelada también va a funcionar. No hay carne de cangrejo? Pruebe estos aguacates con camarones, en especial los cocteleros del golfo los mas ricos.


3 aguacates Haas, reducido a la mitad y sin semilla
1 taza de carne de Jaiba
2 hojas de lechuga picada
1 / 2 taza de mayonesa
Sal y pimienta recién molida negro
1 huevo cocido, pelado y picado

1. Saca algo de la carne del aguacate de cada mitad de aguacate, para que quede una cavidad ligeramente mayor que la dejada por el hueso, en un tazón mediano. Añadir la carne de cangrejo, lechuga y mayonesa y revuelva suavemente hasta que estén bien combinados.Sazone al gusto con sal y pimienta.

2. Divida la ensalada de cangrejo entre cada mitad de aguacate, amontonando la ensalada de aguacate en cada cavidad. Organizar el aguacate en un plato de lechuga forradas de servir, si lo desea.Adornar con huevos cocidos rebanados y aguacate picado.

Este es del libro : COCINA DE SAN LUIS POTOSI (1957), Del cual encontré en Internet y del cual les pongo la receta que encontré en el BLOG: JOSEFINA`S KITCHEN.....

ENCHILADAS POTOSINAS

Esta receta da para 14 enchiladas

3 tazas de manteca de cerdo o de aceite vegetal
2 cebollas blancas grandes, peladas y picadas
16 chiles serranos, sin tallo y picadas
2 tomatillos, sin cáscara, lavados y picados
1 libra de queso fresco, desmenuzado
2 chiles anchos, sin tallo y sin semillas
4 tazas de mezcla instantánea de masa de maíz (Maseca marca)
1 cdta. sal
1 1 / 2 cdta. levadura en polvo
2 chorizos
1 / 2 taza de queso añejo queso


1. Caliente 1 / 4 taza de la manteca en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén transparentes, 8-10 minutos. Agrega los chiles serrano y tomatillo y cocine hasta que estén suaves, unos 5 minutos. Transfiera la mezcla de cebolla en un tazón mediano. Añadir el queso fresco, mezclar bien y dejar de lado para que el relleno este fresco.

2. Ponga los chiles anchos en un tazón pequeño, cubrir con 2 1 / 2 tazas de agua caliente, y dejar de lado para que se ablanden, unos 20 minutos. Ponga los chiles y el agua de remojo en una licuadora hasta que esté suave y pasa a un tazón grande. Añadir masa, sal, polvo de hornear y 1 cda. de manteca de cerdo o el aceite vegetal y mezcle con las manos hasta que estén bien combinados. Dividir la masa en forma pareja en 14 bolas. Coloque una envoltura de plástico sobre la base de una tortillera. Ponga una bola de masa en un momento en el centro de la tortillera, cubrir con plástico y cierre la prensa para aplastar a un 6 "del disco. (También puede poner la masa entre dos pedazos de plástico y puesta en marcha con un rodillo.) Set de plástico cubiertas de tortillas a un lado.

3. Separar una tortilla y poner sobre 1 / 3 taza de relleno en el centro.Doble la tortilla en forma de media luna y los bordes de prensa junto al sello. Repita el proceso con el resto de las tortillas y el relleno.

4. Derretir la manteca restante en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto y caliente hasta que esté caliente pero que no se queme.Agregar el chorizo, se fríen hasta que estén doradas, 5-7 minutos, y dejar de lado. Trabajo en grupos, freír hasta que estén ligeramente dorados en cada lado, de 1-2 minutos por cada lado.Pon las enhiladas en papel absorbente para extraer el exceso de aceite.

5. Servir las enchiladas con queso añejo y con chorizo.

Espero se animen a hacer las recetas y perdón por la tardanza, pero no es fácil encontrar información y como les digo los libros son oro molido para quien los encuentra....

ANIMENSE Y BUEN PROVECHO!!!!!

Buenas Noches Monote....Donde quiera que estés.....
















POR QUIENES LO HAN SOLICITADO....
LOS COMPLAZCO!!!!

Para quienes desean adquirir el recetario de mi prima Judith les pongo su correo para que le soliciten los libros que deseen.....




mirecetario_judith@hotmail.com

Información y algunas fotos de:

Blog :Josefina´s Kitchen

Blog: Mexico Cooks

Blog: The Mija Chronicles

El Universal 2 de Abril del 2009

Recetarios de Josefina de mi colección

Un Icono de la cocina Mexicana

JOSEFINA VELAZQUEZ DE LEÓN

La primera máster Chef de México

(Primera parte)

Josefina Velazquez de León

Cocineras mexicanas destacadas existen muchas; sin embargo, Josefina Velázquez de León sobresale por su habilidad para forjar un sólido negocio a partir de la cocina; además de dar clases hasta por correspondencia, condujo programas de televisión y, principalmente, publicar sus libros.

Nacio  en 1899 en Aguascalientes –no se tiene el dato preciso si en la hacienda El Pabellón o en Los Cuartos–, Josefina fue la mayor de cuatro hijas del ingeniero Juan Luis Velázquez de León y María Peón Valdéz.

Junto con sus hermanas, Dolores, Guadalupe y María Luisa, en 1905 se mudó a la ciudad de México, donde empezó a tomar clases de caligrafía, dibujo y cocina. 

Josefina y sus Hermanas:
De izquierda a derecha, Maria Luisa, Josefina, Dolores y  Guadalupe

En la década de 1940,  Josefina empezó a publicar recetas en la revista Mignon, de Puebla. Más tarde impartió clases de cocina a amas de casa en una casona de Bolívar 58, en el Centro Histórico.
En su academia se podía aprender desde cocina mexicana y repostería sencilla, hasta cocina moderna, gelatinas artísticas y pastillaje. A veces, incluso, daba clases por correspondencia.

El amor por los sabores llevó a Josefina a editar sus propios libros, que se enviaban por correo a cualquier parte de la República. En sus más de 150 títulos, los temas centrales son la relación entre el buen comer y el gasto familiar, así como la nutrición.

"Saber cocinar es la base de la economía", era su lema.

 Amante de la gastronomía empezó publicando pequeños folletos llamados Tele cocina, con una selección de las recetas que daba en sus clases por televisión. Además del menú de la semana, contenían promociones de los artículos e ingredientes que ella misma vendía en su academia. El recetario que tengo posee en la parte de atras un anuncio de este tipo.

Productos Oro, en un recetario de Josefina Velazquez de  León

Después salieron a la luz los Menús económicos, publicaciones mensuales que revelaban el gusto y las costumbres de la clase media urbana.

A las mujeres que se iniciaban en las tareas del hogar les dedicó La cocina de la recién casada: "Toda esposa, que se enorgullezca de serlo, debe dedicar una gran parte de su tiempo al estudio y perfeccionamiento del arte culinario, ya que es un axioma para llegar al corazón de un hombre", escribió Josefina, pese a que su matrimonio no duró ni un año. Ya que lamentablemente su esposo fallece.

En algunos libros, como los de panes y repostería, alentaba a las amas de casa a emprender desde su hogar pequeños negocios. Lo cual a mi parecer, la convierte en una precursora de el método emprendedor hoy tan en boga.

LA MEJOR RECOLECTORA DE RECETAS DE TODO 

MÉXICO

Alumnas de la Academia

Josefina recorrió el país impartiendo clases de cocina, pero no perdió el tiempo. A la par, pidió a sus alumnas las recetas típicas de sus lugares de origen y con ellas conformó otra de sus colecciones: Platillos regionales de la República Mexicana, publicada en 1946.

Recetario de la década de los 40`s

"Hago extensiva esta dedicatoria, además de las señoras y señoritas con quienes estoy ya familiarizada, a toda mujer que tenga el mismo gusto que yo, para dedicarse al conocimiento profundo y desinteresado del buen comer y para quienes la suerte les depare formar de nuevo un hogar o dirigirlo, y agrade entrar al conocimiento de la cocina sacando de ella trabajo nunca remunerado, pero de grande satisfacción efectiva para los demás", escribió en su Manual práctico de cocina y repostería.




En este texto, Josefina detalla la manera de poner una mesa, el orden en que la etiqueta de la época exigía servir los vinos, recetas de cocteles y la variedad de pequeños panes para servirse en las comidas. Asimismo, comparte su receta del consomé al jerez, el consomé oscuro a la inglesa y el consomé helado, así como de las sopas de chícharo, alemana, parisien, regio a vigilia, de ostiones, de pan y de pollo a la vienesa.
Muchas de las obras de Josefina, que bien podrían ser libros de cabecera en estos momentos, se tradujeron al inglés, ya que la visión, la creatividad y el profesionalismo de esta cocinera no tuvo límites.

Uno de los recetarios que tengo, aproximadamente de  los 40´s

Esta es una receta de uno de mis recetarios que son oro molido para mi....disfrutenlo, lo deje tal y como lo describio la Chef Josefina:

EN LA RECETA de revoltijo de Josefina Velázquez de León, las tortas de camarón se hacen batiendo dos claras de huevo a punto de turrón; se agregan las yemas y 60 gramos de camarón molido. Se toman porciones con una cuchara y se fríen en aceite formando las tortas.

A ESTE PROCEDIMIENTO se le llama capear y también rebozar. La palabra proviene de rebozo; así como el rebozo se usa para taparse, un alimento rebozado se cubre con el huevo batido.

Revoltijo

SE TUESTAN LIGERAMENTE tres chiles pasillas y dos chiles anchos; se desvenan y se fríen junto con medio bolillo y una cebolla en rebanadas, dos dientes de ajo, 10 gramos de almendras, 20 gramos de cacahuates sin cáscara, una cucharada de pasitas y una cucharada de semillas de los chiles.

YA FRITO TODO, se agregan dos cucharadas de ajonjolí tostado. Se muele esto con poca agua. Esta pasta se deshace en medio litro de agua caliente y se fríe en una y media cucharadas de aceite. Cuando empieza a espesar, se le agregan 250 gramos de nopales previamente cocidos y picados, 700 gramos de romeritos cocidos y bien escurridos, y 250 gramos de papas cocidas y cortadas en cuadritos. Se sazona; cuando espesa se agregan las tortas de camarón, se deja dar un hervor y se sirve.

Bueno esta es la primera parte, por eso inclui solo una receta para la segunda parte les mostrare mas recetas y recetarios que publico la que a mi parecer es la primera Master Chef de Mexico....

Manual practico de cocina de 1936

DISFRUTEN LA RECETA!!!!!

Buenas Noches Monote.....donde quiera que estes.....

Fuentes consultadas para mi tema:


ITACATE

PERIÓDICO LA JORNADA

13 de Marzo 2007


Blog:
Josefina`s Kitchen
Del cual tome varias fotos
28 de Diciembre del 2007

Maria Felix y su gusto por la buena mesa......

EL ANIMAL MAS BELLO QUE HA EXISTIDO SOBRE LA TIERRA

Maria y su gusto por la buena mesa......

"Agua clara del remanso donde los cielos se miran"....

Romulo Gallegos hablando sobre María Félix al conocerla

Maria Felix se convirtió en la Doña desde su interpretación de Doña Barbara, originalmente iba otra actriz a hacer el papel, pero al asistir Maria a la comida donde se había invitado también a Don Romulo Gallegos el escritor de la novela, al verla este exclamo : "Aquí esta mi Doña Barbara"....


Pero a María le encantaba la buena mesa, al comer de todo, pero en especial la comida mexicana era de sus favoritas.....


Aquí les pongo un mole de olla que es originario de San Luis Potosí, lo pongo porque es como Doña Juanita mi tía lo prepara sobre todo porque tenemos a media cuadra el mercado Tangamanga....

Mole de olla estilo San Luis Potosí

• Ingredientes
  1/2 kg de cuete
  1/4 kg chamorro de cerdo
  1/4 kg chambarete
  1/2 kg calabacitas
  4 chiles anchos
  4 elotes
  4 xoconostles
  3 dientes de ajo
  1 cebolla cebolla
  1/2 taza de vinagre
  1/2 taza de aceite
  1 taza de cebolla picada
  1 taza de cilantro picado
  1/2 taza de epazote picado
  sal y pimienta
  
  

Preparación

Tostar y pelar los chiles, remojarlos en vinagre y licuar todo con la cebolla y el ajo. Trozar la carne y dorarla en aceite caliente. Poner la carne y la salsa en una olla con los xoconostles, las calabacitas y los elotes, añadir 2 litros de agua, sal y dejar cocer a fuego medio hasta que la carne esté cocida (aprox. 1 hora). Sugerencia: Preparado en olla de barro, se obtiene un sabor característico. Se sirve con cebolla, cilantro y epazote picados.

Otro de los moles que pongo  el pipian blanco y el pipian almendrado

Pipián Almendrado

Ingredientes

6 porciones

  4 dientes de ajo

  1 cebolla

  4 cucharadas de vinagre blanco

  aceite de maíz

  sal y pimienta

  1 costillar de cerdo de 1 kilo

  6 hojas de laurel

  2 pimientas gordas

  100 gramos de pepitas

  150 gramos de almendras peladas y tostadas

  2 chiles serranos

  2 chiles poblanos sin semillas

  4 ramas de cilantro lavado

  6 tomates verdes

  1 litro de caldo de pollo

  1 pizca de comino

  1 pizca de anís

  Muele en la licuadora dos dientes de ajo, media cebolla, el vinagre, un chorrito de aceite, sal y pimienta.

  Unta esta pasta sobre el costillar y déjalo marinar una hora.

  En una olla gruesa con tapa, sella la carne. Agrega suficiente agua para cubrirla, unas hojas de laurel y las pimientas. Tapa y deja cocer de 30 a 40 minutos, a fuego lento.

  En la licuadora muele las pepitas, las almendras, los chiles poblanos y, el cilantro, los tomates, dos dientes de ajo, media cebolla y un poco de caldo.

  En una cacerola con un chorrito de aceite sofríe este pipián y agrega el laurel restante, comino y anís.

  Verifica la cantidad de sal, añade el resto del caldo y déjalo sazonar a fuego lento durante diez minutos moviendo constantemente.

  Rebana el costillar y sírvelo cubierto con el pipián.

Pipián blanco almendrado

i n g r e d i e n t e s: 
12 piezas de carne de su preferencia * 1 taza de 
ajonjolí tostado * 1 taza de almendras tostadas peladas * 5 tazas de caldo de la carne de su preferencia * 3 cdas. de aceite 
de maíz *  6 chiles güeros en escabeche drenados * ½ taza 
de aceitunas drenadas * 3 cdas. de alcaparras drenadas
p r o c e d i m i e n t o: Licuar el ajonjolí y las almendras con 
2 tazas de caldo. Calentar el aceite y freír la salsa de 
almendras por 8 minutos. Añadir 3 tazas de caldo 
más, dejar hervir 5 minutos y mantener caliente. 
Servir la carne de su elección (codorniz o filete de pescado) bañada con la salsa de pipián. 
Adornar cada plato con las aceitunas, alcaparras y un chile güero

"¡LA ENAMORADA ESTA EN PARÍS!"

"No pretendo ser un ángel, porque para eso se necesita aureola; pero tampoco soy el diablo en forma de mujer"

María Felíx

Diseños de Valentino para Maria Felix

La llegada de María a Paris, causo un revuelo enorme, la Enamorada, como le llamaron los periódicos, iba a filmar la Bella Otero con Jaques Bertier, a pocos meses de haberse casado con Jorge Negrete.

El maxim de Paris siempre tenía una mesa reservada para la Doña, fuese o no a cenar al reconocido restaurante de París. El violinista de dicho lugar siempre le tocaba Maria Bonita al arribar al Maxim´s.....

Restaurante Maxim´s de París, lugar favorito de Maria...

Asi que para darnos una idea de los platillos que degustaba Maria, les dejo 2 de los platillos mas representativos de estes restaurant....DISFRUTENLOS!!!!!

PAPAS MAXIM^S

Ingredientes:

600 gramos de papas pequeñas, 125 gramos de manteca clarificada.


Preparación:
Precalentar el horno a 240 C. pelar las papas, hacerlas rodajas finas con un cuchillo filudo o mandolina. De 2 mm y rebozarlas en sal. Calentar la manteca clarificada y verter la mitad en la bandeja de horno. Colocar en ella una primera capa de papas y, a continuación, superponer otras cinco o seis rodajas más. Repetir la operación con las rodajas sobrantes y pintarlas con manteca. Introduzca a bandeja en el horno durante 6 u 8 minutos, o hasta que los bordes estén tostados. Darles la vuelta a las papas. Dejar cocer durante otros 2 ò 3 minutos, o hasta que ambas caras de las papas estén doradas y los bordes muy crujientes. Dejarlas enfriar en una cesta de alambre (colador = tamiz) durante 5 minutos y secarlas a golpecitos Servirlas calientes...

Cartel de la bella Otero

Tarta tatin

Cuando he puesto "inventada" ha sido debido a que la tarta invertida es una antigua especialidad de Solgne y se conoce de antigua en todo la zona de Orleans. Ahora bien, las que le dieron carta de naturaleza fueron las hermanas Tatin, que según unos a finales del XIX y a tenor de lo que dicen otros, principios del XX, cuando la oficiaron por primera vez en el Maxim´s donde continúa siendo una especialidad de la casa.

Este suculento pastel, aúna el gusto del caramelo al sabor de las manzanas cocidas en mantequilla bajo una corteza dorada y crujiente.

INGREDIENTES

• 75 gramos de mantequilla
• 225 gramos de azúcar
• de dos a tres quilos de manzana de postre, de fuerte
• textura para que conserven la forma)
• Masa quebrada hecha con 225 gramos de harina.

PREPARACION:

Calentar el horno a 190 grados C. Cortar la mantequilla en lonchitas y colocarlas en el fondo de un molde de Tarte Tatin (ver nota), Espolvorear con el azúcar uniformemente. Pelar las manzanas, cortarlas por la mitad y quitarles el corazón. Colocar las mitades de pie en círculos, llenando el molde. Si vais a tardar en la preparación bañarlas en agua acidulada con limón para que no se pongan negras. Poner el molde a fuego moderado y caliente de 10 a 15 minutos, se tiene que formar caramelo en el fondo. Pasar el molde al horno y déjelo 10/15 minutos hasta que las manzanas estén tiernas. Retirar del horno y dejar enfriar un poco. 

Cuando ya no salga vapor de las manzanas las taparemos con el disco de pasta bien frio, metemos todo el conjunto al horno y horneamos por 15 minutos o hasta que la pasta este bien dorada. Dejar enfriar la tarta y cuando este templada la volcaremos, sobre un plato refractario, de manera que la pasta quede debajo. Si durante el desmolde alguna manzana se quedase pegada al caramelo, retirarla con cuidado y ponerla en su lugar. Para servir inmediatamente con nata montada o se puede conservar a temperatura ambiente 8 horas y luego recalentarla ligeramente antes de servir.

Notas: 

El molde para la tarte tatin tiene la misma forma que el moule à manqué, es decir como una flanera aplastada. Es de materia resistente a la llama para poderlo usar sobre el fuego y en el horno. Para el desmolde la tarta tiene que estar templadita, ya que si no se quedarian pegadas las manzanas al recipiente de coccion.

La fecha exacta de cuando fue oficiada por primera vez en el Maxim´s, tarde o temprano la tendré y la pasaré. 


El Maxim´s se abrio en 1891 en los locales de la antigua heladería, sita en la rue Royale, de un napolitano llamado Imola, les voy a contar como nacio el restaurante: Durante la fiesta nacional francesa el 14 de julio de 1890 al señor Imola, se le ocurrió adornar su establecimiento con banderas, yo no sé si seria daltónico, pero el asunto es que entre las banderas que puso unas cuantas eran alemanas.

El pueblo patriótico, se sintió ultrajado, saqueo y destruyo el local, con lo cual el Sr. Imola no vendió más un helado. Tuvo que vender el local y lo hizo a un barman llamado Maxime Gallard, este se asocio con otros para explotar el pequeño negocio, originariamente el establecimiento estaba dirigido a obreros y cocheros. El Señor Gallard, murió en el 91 ó 92 y con los 100.000 francos de su seguro de vida, sus compañeros tiraron adelante, al nombre del local le añadieron un "s" sajona y así nació el Maxim´s que años mas tarde durante la exposicion de 1900 se consagro como uno de los lugares más refinados del mundo.

Así que tal vez tengan razón los que dicen que el plato se hizo famoso a principios de este siglo. 

A su llegada a Paris

Maria en Fren Can Can

"A Maria Reina de los Ángeles Felix"
Dedicatoria de Diego Rivera

En fin.....espero se animen a hacer las recetas, para degustar el paladar y recordar el buen gusto por lo delicatessen de Maria Félix......inmortalizada en la Maria Bonita de Agustín Lara.....

Diego pintando a Maria

Buenas Noches Monote....donde quiera que estés.....

Fotos e imagenes de la web