De Metates y Molcajetes
Los que reinaban en la cocina......
 |
| Mujer y Metate Diego Rivera (1924) |
Desde tiempo prehispánicos el metate y el molcajete en las cocinas de México han sido parte fundamental...aunque actualmente desde mediados del siglo XX, han sido desplazados por la licuadora, y ahora por el procesador de alimentos.....
Sin embargo y gracias a un resurgimiento por la comida con el SLOW FOOD, el metate y el molcajete ahora son parte importante para realizar la comida artesanal casera o Gourmet, sobre todo en el caso del metate el rico Chocolate gourmet en tablilla, y del Molcajete de la salsa molcajeteada para todo platillo de México.
Así después de esta pequeña introducción les platico lo que descubrí esta semana al arreglar la cocina para acomodar las cosas que me trajo mi mama de San Luis.
Esta semana les cuento que estoy acomodando todo lo que mi
mama trajo de San Luis Potosí, entre ello, el Metate que me dio mi tía
Juanita, es antiquísimo, perteneció a su mama y
de allí a una larga lista de cocineras de la familia, pero Doña Juana
Sanchez de Martinez, me acaba de dar el mejor regalo el metate familiar…….
 |
| Doña Juanita Sanchez, al fondo su cocina en San Luis |
Para mi es como día de fiesta el tener una parte
de la historia de la familia y preservarla, no pude quedarme con el
metate de mi abuelita Gume, pero al quedarme con el de Doña Juanita, es como si
fuera de las 2, un 2 en 1 gastronómico e histórico para mi…
 |
| Metate de Doña Juanita... Y que ahora me toco a mi.... |
 |
| Mi Abuelita Gume, con la tía Lupe en la década de los 20´s |
Pero no solo tengo ese… también tengo el
que perteneció a mi abuela Esther, ese me lo dio mi Tía Maya, junto
con el molcajete y un molinillo que eran de ella, el molinillo tiene un acabado
que no he encontrado en ningún otro y eso que compre otro en una exposición de artesanías….
 |
| A la izquierda el Molinillo de mi abuelita Ester a la derecha el que compre yo |
Pero en cuanto a los 2 metates, hace un tiempo consegui un
pequeño metate en Cerro Azul, con una señora que se ponia con articulos de
barro y artesanias enfrente del Super Alan, este pequeño metate es una
maravilla, ya que en otros lugares donde he ido solo hay de tamaño grande
 |
| Metatito que compre en Cerro Azul |
De allí hasta el molcajete es de los que
le perteneció a mi abuela Ester, ese lo
tengo todavía en Cerro, pero ya estoy por traerlo, por desgracia el
de mi abuelita Gume no me toco, lo regalaron si fue una desgracia
saber que mis primos jamás me dijeron que lo tenían….para mi fue una
perdida irreparable….
 |
| Mi pequeña colección, claro que faltan mas |
.jpg) |
| Una foto de principios del siglo XX con el indispensable metate |
Bueno para quitarme el mal sabor de boca por esa perdida….pongo ahora una
receta de Doña Josefina Velazquez de León....
Mole Verde de Xico….
COCINA VERACRUZANA
JOSEFINA VELAZQUEZ DE LEÓN
Ingredientes
5 muslos y piernas de pollo o conejo
½ kilo tomate verde de cáscara
1 calabaza, 1 chayote, 5 ejotes, medio elote.
Epazote al gusto
Hervir las verduras y el tomate (teniendo cuidado que no se
deshaga) en poca agua. Cocer aparte el pollo con sal. Licuar la verdura y los
dientes de elote cocidos, con su caldo. En una cazuela sirva el mole verde y
sazone, agregue las piezas de pollo o conejo, y una o dos ramas de epazote. A
fuego bajo, remueva y dé tiempo a que se impregnen las piezas, si hace falta,
agregue caldo. Su consistencia debe ser como la de un mole. Está listo. Este
plato se acostumbra acompañar con arroz blanco.
Nota: No tires las cáscaras de tomate, puede usarlas después
para ablandar carnes rojas hervidas o la masa de maíz para tamales o tortillas
suaves.
 |
| Preparando el Mole con el metate esto es estilo gourmet |
Esta receta se publico creo por lo que tiene el recetario en la década de los 50´s, asi que tiene sus 60 años mas o menos...
pero anímense a hacerla!!!!
Recetario Antiguo
 |
| Cocinera Poblana 1907 |
Sopa de pan veracruzano
Se limpian bien unos chiles guachinangos, se parten en
rajas y se fríen en aceite y manteca. Se fríe jitomate, cebolla, ajo y un
pedazo de chile ancho, remojado, todo molido. Ya que está todo frito se
echa caldo, sal, perejil, y pimienta, a que sazone. Después se ponen
rebanadas tostadas y el chile por encima. Cuando hierve se echa el pan y
se baja. Si no se tiene chile guachinango puede suplirse con chile del
tiempo o poblano.
Esta es la receta de la semana, como ven es del recetario de
la cocinera poblana de 1901, y la puse para que fuera acorde con el Mole verde
de Xico, y seguir saboreando la cocina veracruzana que es con la que me crie…..
DISFRÚTENLA Y BUEN PROVECHO!!!!
Buenas Noches Monote....Donde quiera que estés...
